摘要：根据目前在蛋白质含量测定方法中存在非蛋白氮对测定结果有影响的科学问题，本试验选取谷物类（大米、小麦和黄豆）、果蔬类（芹菜和山药）、食用菌类（金针菇、杏鲍菇、香菇、双孢菇和平菇）为研究对象，分别采用差式凯氏定氮法、水杨酸比色法和凯氏定氮法、水杨酸比色法对以上研究对象进行蛋白质含量测定，致力于建立一种能够精确反应各样品中蛋白质含量的方法。试验结果显示，（差式）凯氏定氮法测定结果普遍高于（差式）水杨酸比色法；在95%置信区间内，谷物类和果蔬类采用两类方法的测得结果无显著差异性(P>0.05)；而食用菌类采用两类试验方法的测定结果差异显著(P<0.05)，相对来说，双孢菇差异最显著，金针菇差异性最小；差式试验法测定结果较低，更加接近样品的精确蛋白质含量。本试验说明了差式凯氏定氮法、水杨素比色法对于测定食用菌类的精确蛋白质含量有着极大的利用价值。

关键词：蛋白质；几丁质；凯氏定氮法；水杨酸比色法

目录

摘要

Abstract

1引言-4

1.1常见测量蛋白质含量的方法-5

1.1.1凯氏定氮法-5

1.1.2双缩脲法-6

1.1.3考马斯亮蓝法-7

1.1.4紫外分光光度法-7

1.1.5染料结合法-8

1.1.6水杨酸比色法-8

1.1.7杜马斯燃烧法（CNA）-9

2试验方法-9

2.1材料-9

2.2仪器与设备-10

2.3凯氏定氮法测定样品蛋白质含量-10

2.3.1试验试剂-10

2.3.2试验步骤-11

2.3.3试验计算公式-11

2.4水杨酸比色法测定样品蛋白质含量-11

2.4.1试验试剂配制-11

2.4.2试验步骤-12

2.4.3试验计算公式-13

2.5差式凯氏定氮法和水杨酸比色法测定样品蛋白质含量-13

2.5.1试验试剂-13

2.5.2试验步骤-13

2.5.3试验计算公式-14

2.6统计分析方法-14

3结果分析-14

3.1谷物中蛋白含量测定结果分析-14

3.2果蔬中蛋白含量测定结果分析-15

3.3食用菌中蛋白含量测定结果分析-16

4结论-17

参考文献-18