摘  要：以过氧化值(POV)和酸价（AV）为评价指标，研究了添加物对菜籽油稳定性的影响。结果表明植物甾醇能减缓菜籽油的氧化进程，但是影响很小;而TBHQ表现出明显的抗氧化作用，且TBHQ浓度越大，菜籽油氧化的越缓慢；但由于TBHQ的添加量有国标限制，不能过量，所以可以将植物甾醇与TBHQ混合使用来延长菜籽油的货架期；方差分析表明，菜籽油的酸价和过氧化值与TBHQ和植物甾醇的浓度都不具有显著的线性关系。

关键词：菜籽油；TBHQ ；植物甾醇；氧化稳定性 

目录

摘要

Abstract

0前言-2

1 .材料与方法-5

1.1材料-5

1.2实验设备-5

1.3试剂-5

1.4 菜籽油中添加的物质与浓度-5

1.5模拟储藏-6

1.6测定指标与方法-6

1.7数据处理与分析-6

2. 结果与讨论-7

2.1不同浓度的TBHQ添加量对菜籽油储藏过程中的品质变化-7

2.2不同浓度的植物甾醇添加量对菜籽油储藏过程中的品质变化-8

2.2.1不同浓度的植物甾醇添加量对菜籽油储藏过程中过氧化值的变化-8

2.2.2不同浓度的植物甾醇添加量对菜籽油储藏过程中酸价的变化-9

2.3混合添加剂对菜籽油储藏过程中的品质变化-11

3.结论-11

参考文献-12