摘  要：谷物作为人类的主食之一，也是我国储藏量最大的食品之一。粮食谷物质量受环境影响极大，容易受到空气中的水分和氧气的影响，从而导致粮食变质生霉，因此，粮食的储藏难度较大。为了能够快速、准确地对谷物早期霉变进行检测，本实验以谷物中常见的4种产毒霉菌：黄曲霉3.17、黄曲霉3.3950、寄生曲霉3.3950和赭曲霉3.6484为研究对象，拟定采用近红外光谱（NIR）和傅立叶衰减全反射中红外光谱（ATR-FTIR）两种方法对谷物进行早期霉变检测，并结合PCA分析法对检测结果进行建模判别分析。研究结果表明：4种霉菌侵染大米后，在不同的储藏阶段（0d、2d、4d、7d、10d）都能够较为准确的被区分。利用PCA分析法对大米样品的光谱检测数据进行建模分析，基本能有效准确地对样品进行判别。因此，近红外光谱和傅立叶衰减全反射中红外光谱技术可以作为一种有效的分析方法对谷物早期霉变进行检测，可以在一定程度上确保谷物储藏期的质量安全。此外，傅立叶衰减全反射中红外光谱技术的分析结果较之近红外光谱技术的结果更为准确。

关键词：近红外光谱；中红外光谱；有害霉菌；主成分分析法；快速

目录

摘要

Abstract

1 前言-1

1.1粮食霉变过程-2

1.2研究目的-2

1.3当前国内外研究现状-3

1.3.1近红外光谱技术-3

1.3.2 傅立叶衰减全反射中红外光谱-3

1.4本研究将会解决的问题-4

2  实验方法-4

2.1实验对象-4

2.2实验器材-5

2.3实验方法介绍-5

3  结果分析-5

3.1近红外光谱分析结果-5

3.1.1霉菌侵染大米在同一时间段下的结果分析-5

3.1.2单一霉菌侵染大米在不同时间段下的结果分析-9

3.2中红外光谱分析结果-10

3.2.1 霉菌侵染大米在同一时间段下的结果分析-10

3.2.2 单一霉菌侵染大米在不同时间段下的结果分析-13

4 实验结论-14

致谢-15

参考文献-15