摘要：本文采用GC-MS直接进样技术和电子鼻技术对浓香型白酒和芝麻香型白酒的挥发性成分进行对比分析研究。首先采用电子鼻分析技术对两种香型白酒进行判别。然后使用GC-MS技术，采用直接进样的方式对浓香型酒和芝麻香型酒的香气成分进行了分析，检测到挥发性成份共57种成分,其中浓香型生态原浆含有27种微量成分、浓香型活性原浆含有23种微量成分、芝麻香型生态原浆含有40种微量成分、芝麻香型活性原浆含有35种微量成分。共检测出30种酯类、4种醇类、7种酸、3种醛、4种呋喃、3种芳香族化合物，这些挥发性成分是构成白酒的主体香味物质，决定了白酒的香味特征。其中主要的香气化合物有：己酸乙酯呈水果香味，己酸脂肪味，戊酸乙酯呈苹果香气，庚酸乙酯呈菠萝罗甘莓香气，辛酸乙酯呈白兰地味。通过分析比较，浓香型酒呈现明显的水果香、甜香和醇香；芝麻香型酒除了呈水果香味外还呈脂肪类气味。通过探究白酒挥发性成分，可以对白酒进行归类和判别，为白酒的生产质量控制提供理论依据与实践指导。

关键词：白酒；GC-MS；挥发性成分；含量测定；电子鼻

目录

摘要

ABSTRACT

1引言-4

1.1研究背景-4

1.2国内外研究现状-4

1.3研究目的和意义-6

2实验材料与设备-6

2.1实验材料-6

2.2实验设备-6

3实验-7

3.1电子鼻实验-7

3.1.1电子鼻数据处理-8

3.1.2电子鼻数据分析-9

3.2 GC-MS实验-10

3.2.1色谱条件与质谱条件-10

3.2.2GC-MS实验结果-10

3.2.3GC-MS实验结果分析-12

4结论-14

5不足和完善-14

6参考文献-14

7附录-16