摘要：本文通过定期田间取样，测定了不同收获时期稻谷的成熟度评价指标及储藏初始品质指标，包括稻谷的质构特性，糊化特性，脂肪酸值，发芽率及色泽。实验结果表明：（1）稻谷齐穗后42天至70天，淀粉含量和蛋白质含量变化不明显，而稻谷含水率，千粒重和硬度在不同收获时期差异明显；（2）不同收获时期稻谷储藏初始指标糊化特性、质构特性、脂肪酸值、发芽率、色泽差异明显。

关键词：稻谷，不同收获时期，成熟度，储藏初始品质

目录

摘要

ABSTRACT

1  引言-2

2  实验材料-3

3  实验仪器和设备-3

4  实验试剂-4

5  实验方法-4

5.1  稻谷成熟度评价指标测定-4

5.1.1  淀粉和蛋白质含量测定-4

5.1.2   水分含量测定-4

5.1.3  硬度测定-4

5.1.4  千粒重测定-4

5.2  储藏品质指标测定-5

5.2.1  脂肪酸值的测定-5

5.2.2  糊化特性的测定（RVA谱特征值）-5

5.2.3  质构特性的测定-5

5.2.4  发芽率的测定-5

5.2.5  颜色测定-5

5.3 数据处理-5

6  结果与分析-5

6.1 不同收获时期稻谷成熟度评价指标分析-5

6.2不同收获时期稻谷糊化特性变化-6

6.3不同收获时期对稻谷质构特性的影响-7

6.4不同收获时期对稻谷脂肪酸值的影响-9

6.5不同收获时期对稻谷发芽率的影响-10

6.6不同收获时期对稻谷色泽的影响-10

7  结论-12

参考文献：-13

致谢：-14