摘 要：以宁紫1号为实验对象，研究草酸处理对鲜切甘薯品质的影响。 分别以1mmol/L，2mmol/L，3mmol/L浓度草酸溶液浸泡鲜切甘薯10min, 置于0℃，90%相对湿度环境贮藏10d。实验结果表明2mmol/L的草酸处理能有效抑制鲜切甘薯呼吸强度，减少甘薯组织内过氧化氢含量，降低失重率和减缓腐烂，同时减少甘薯细胞膜渗透率和O2-产生速率，并显著提高甘薯组织含水量和CAT、SOD、POD的活性。3mmol/L的草酸处理不明显，甚至低于对照组甘薯品质。较低浓度的草酸处理对鲜切甘薯具有一定的保鲜作用。

关键词：草酸  鲜切甘薯  品质

目录

摘要

ABSTRACT

1引言-2

1.1甘薯产业现状-2

1.2 鲜切甘薯常用保鲜技术-2

1.3草酸保鲜技术的应用-4

2材料与方法-5

3结果与分析-7

3.1不同浓度草酸处理对鲜切甘薯呼吸强度的影响-7

3.2不同浓度草酸处理对鲜切甘薯水分含量的影响-9

3.3不同浓度草酸处理对鲜切甘薯失重率的影响-10

3.4不同浓度草酸处理对鲜切甘薯腐烂率的影响-11

3.5不同浓度草酸处理对鲜切甘薯细胞膜渗透率的影响-12

3.6不同浓度草酸处理对鲜切甘薯O2-产生速率的影响-13

3.7不同浓度草酸处理对鲜切甘薯H2O2含量的影响-14

3.8不同浓度草酸处理对鲜切甘薯SOD酶活性的影响-15

3.9 不同浓度草酸处理对鲜切甘薯中CAT酶活性的影响-17

3.10不同浓度草酸处理对鲜切甘薯中POD酶活性的影响-18

4结论-19

参考文献-22