摘要：本实验以矢车菊素（Cy）、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷（C3G）、矢车菊素-3-O-苯甲酸酰葡萄糖苷（C3B)为研究对象，研究在pH 2.0溶液中，不同结构的花青素与的氧化反应动力学。实验结果表明，三种结构的花青素和的氧化反应均符合一级动力学模型，其中，Cy反应得最慢，C3G最快。在20℃下，他们与的反应速率常数k分别为0.0103、0.0525、0.0237。不同温度下反应动力学实验结果表明，Cy与反应的活化能（Ea）最高，为86.32 kJ/mol，C3G和C3B的活化能分别为52.09和 54.78 kJ/mol。

关键词：花青素，氧化，过氧化氢，动力学

目录

摘要

ABSTRACT

1.前言-2

1.1 花青素简介-2

1.2 花青素的稳定性及其影响因素-3

1.2.1 花青素结构对稳定性的影响-4

1.2.2 温度对花青素稳定性的影响-4

1.2.3氧和过氧化物对花青素稳定性的影响-5

1.3花青素的生物可利用度-5

1.3.1花青素在口腔的吸收-5

1.3.2 胃部吸收花青素-6

1.3.3 肠道吸收花青素-6

1.4本文研究目的及意义-6

2.实验材料与方法-7

2.1实验材料-7

2.2实验试剂-7

2.3实验仪器与设备-7

2.4实验方法.-8

2.4.1 不同结构花青素在不同浓度和温度下的氧化动力学研究-8

2.4.1.1 pH2.0溶液中不同浓度不同花青素在同温下与H2O2反应的动力学-8

2.4.1.2 pH2.0溶液中同浓度不同花青素在不同温度下与H2O2反应的动力学-8

2.4.2  Cy、C3G、C3B标准曲线的建立-8

2.4.3  HPLC分析条件-9

2.4.4  氧化动力学的数据分析-9

2.4.4.1 氧化动力学模型的建立-9

2.4.4.2热力学参数的测定-10

2.5实验结果分析-11

2.5.1三种结构花青素的标准曲线及其方程-11

2.5.2 pH 2.0溶液中不同结构花青素与H2O2反应的动力学比较-11

2.5.3不同结构的花青素氧化反应活化能的测定-13

3.结果讨论与分析-15

4.结论与展望-16

5.参考文献-16