摘要: 实验的样品为紫薯（宁紫薯1号），选择的机械伤处理类型为跌落（撞击）。在0.5m、1.0m、1.5m高度下分别处理各组紫薯，另设置空白对照组，测定其初始呼吸强度等各项数据。经过处理后，在温度为0℃、湿度90%的条件下储藏。贮藏期为第2周、第4周、第6周、第8周、第10周时将其取出，分别测定其呼吸强度、水分含量、失重率、腐烂率、细胞膜渗透率、淀粉含量、可溶性糖含量等各项指标，并将结果制成图表。经过跌落处理后，紫薯样品的呼吸强度有所提升,腐烂率在第10周时分别为26.5%、27.6%、29.8%，明显高于对照组，含水量在实验中期下降明显，4组的失重率最后为14.5%、15.3%、18.7%、10.6%。实验结果表明，跌落处理会使生鲜紫薯的贮藏品质下降，同时在各组中，跌落高度越高的紫薯储藏品质下降越快，因此紫薯贮藏前应尽量避免跌落等机械伤。

关键词：紫薯 机械伤 贮藏品质

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摘要

ABSTRACT

1 引言-2

1.1机械伤-2

1.1.1机械伤类型-2

1.1.2紫薯在各个环节中受到的机械伤-3

1.2贮藏期紫薯生理品质的变化-4

1.2.1呼吸强度-4

1.2.2水分含量-4

1.2.3失重率-4

1.2.4腐烂率-5

1.2.5细胞膜渗透率-5

1.2.6淀粉含量-5

1.2.7可溶性糖含量-5

1.3机械伤对果蔬生理特性的影响-6

2 材料与方法-6

2.1样品与器材-6

2.2方法与操作-6

2.3生鲜紫薯贮藏生理指标的测定-7

2.3.1呼吸强度-7

2.3.2水分含量-7

2.3.3失重率-7

2.3.4腐烂率-8

2.3.5细胞渗透率-8

2.3.6总淀粉含量-8

2.3.7可溶性糖含量-8

3结果与分析-8

3.1机械伤处理对生鲜紫薯呼吸强度的影响-8

3.2机械伤处理对生鲜紫薯水分含量的影响-9

3.3机械伤处理对生鲜紫薯失重率的影响-10

3.4机械伤处理对生鲜紫薯腐烂率的影响-11

3.5机械伤处理对生鲜紫薯细胞渗透率的影响-12

3.6机械伤处理对生鲜紫薯淀粉含量的影响-13

3.7机械伤处理对生鲜紫薯可溶性糖含量的影响-14

4 结论-15

参考文献-17