摘要：本文主要研究不同工艺条件下蒸谷米的蒸煮品质和营养品质，以籼稻谷为原料，设定浸泡条件为温度65℃、70℃、75℃，时间3h、3.5h、4h；蒸煮条件为温度90℃、95℃、100℃，时间25min、30min、35min，进行L9（34）正交试验，分别测定各组所得产品的色度、营养品质和蒸煮品质。综合各品质指标选出最优工艺参数。结果表明：生产蒸谷米的最佳工艺条件为：浸泡条件为65℃-70℃、3.5h-4h，蒸煮条件为100℃、30min。

关键词：蒸谷米；营养品质；蒸煮品质；加工工艺

目录

摘要

ABSTRACT

1引言-2

1.1研究背景-2

1.2蒸谷米加工工艺介绍-3

1.3国内外研究现状-4

2材料与方法-6

2.1材料与试剂-6

2.2主要仪器设备-6

2.3实验方法-7

2.3.1蒸谷米的制备-7

2.3.2水分的测定-8

2.3.3色度的测定-8

2.3.4蒸谷米营养品质测定-8

2.3.4.1维生素B1的测定-8

2.3.4.2维生素B2的测定-8

2.3.4.3灰分的测定-8

2.3.5蒸谷米蒸煮品质测定-8

2.3.5.1 RVA的测定-8

2.3.5.2质构特性的测定-8

2.4实验数据处理-9

3结果与分析-9

3.1色度-9

3.2营养品质-10

3.2.1 维生素B1-10

3.2.2维生素B2-11

3.2.3灰分-11

3.3蒸煮品质-12

3.3.1RVA-12

3.3.2质构特性-14

4结论-15

参考文献：-16