摘要:本论文以沅农84（湖北益阳）、嘉育148（安徽池州）、早籼788（安徽池州）这三个品种的稻米为实验材料，通过系统地分析稻米中主要的营养品质指标，对三种不同品种籼稻的营养特性进行比较，主要营养品质指标包括：蒸煮食味,质构,糊化,蛋白质,淀粉和脂肪。通过差异性分析来分析对比三个品种之间营养特性的差异。结果表明：食味方面，嘉育最佳，沅农次之，早籼最差；脂肪含量方面，嘉育最高，早籼次之，沅农最少；储藏特性方面，由于早籼LOX活性最低，故最易储藏。

关键词：籼稻 ；营养品质；差异

目录

摘要

Abstract

1 前言-5

1.1 研究理由及意义-5

1.2 研究内容-5

1.3 国内外研究现状-6

2 材料与方法-6

2.1 实验材料-6

2.2 实验试剂-7

2.3 实验仪器-7

2.4 实验方法-7

2.4.1 不同品种籼稻色泽的比较-8

2.4.2 不同品种籼稻质构的比较-8

2.4.3 不同品种籼稻糊化的比较-8

2.4.4 不同品种籼稻总蛋白含量的测定-9

2.4.5 不同品种籼稻蛋白质乳化性和乳化稳定性的测定-9

2.4.6 不同品种籼稻蛋白质溶解性的比较-10

2.4.7 脂肪氧化酶提取及活性测定-10

3 结果与分析-11

3.1 不同品种籼稻色泽的比较-11

3.2 不同品种籼稻质构的比较-11

3.3 不同品种籼稻糊化的比较-13

3.4 不同品种籼稻总蛋白含量的测定-15

3.5 不同品种籼稻蛋白质乳化性和乳化稳定性的测定-15

3.6 不同品种籼稻蛋白质溶解性的比较-17

3.7 脂肪氧化酶提取及活性测定-17

4 总结-18

参考文献-20

致谢-22