摘要:还原性成分对人类的健康具有重要的作用，是银杏种实中最重要的营养成分之一。银杏种实中的还原性成分主要包括还原糖、维生素C、类黄酮等。本试验中，分别以葡萄糖，维生素C和芦丁为标准品，建立了各标准品的线性回归方程；然后分别利用3,5-二硝基水杨酸（DNS）法、紫外快速测定法和2,6-二氯酚靛酚滴定法(这两种是测维生素C的）、紫外分光光度法，测得银杏种实中还原糖、维生素C以及类黄酮等三种还原性成分含量为：1062.9mg/100g，8.712mg/100g和8.606mg/100g，281.366mg/100g。

关键词 银杏种实；还原糖；维生素C；类黄酮

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 银杏-1

1.1.1概况-1

1.2 还原糖-1

1.2.1 概念-1

1.2.2 性质及分子结构-1

1.2.3功能作用-2

1.2.4还原糖测定方法介绍-3

1.3 维生素C-4

1.3.1 概念-4

1.3.2 性质及结构-5

1.3.3 功能作用-5

1.3.4维生素C测定方法的介绍-7

1.4 类黄酮-8

1.4.1 概念-8

1.4.2 功能作用-8

1.4.3 类黄酮的测定方法-10

1.5 本课题的研究意义及主要内容-10

2 材料和方法-11

2.1 原料和试剂-11

2.2 主要仪器-11

2.3 银杏种实样品中还原糖测定-12

2.3.1 3,5-二硝基水杨酸法测还原糖-12

2.4 银杏种实样品中维生素C的测定-13

2.4.1 紫外快速测定法-13

2.4.2 2,6-二氯酚靛酚滴定法-14

2.5 银杏种实样品中类黄酮的测定-15

2.5.1 标准曲线的建立-155

2.5.2 类黄酮的提取与测定-15

3 结果与分析-17

3.1 还原糖含量的测定-17

3.1.1 标准曲线的建立-17

3.1.2 样品中还原糖含量的测定-17

3.2 维生素C的测量-18

3.2.1 紫外快速测定法-18

3.2.2 样品中维生素C的测定-18

3.2.3 2,6-二氯酚靛酚滴定法-19

3.3 类黄酮的测定-20

3.3.1 标准曲线的建立-20

3.3.2样品中类黄酮量的测定-20

结论-21

致谢-22

参考文献-23