摘要:本实验以蛹虫草和灵芝无性型为菌种，经过现代工艺发酵获得发酵液。以感官鉴评结果为标准，对蛹虫草灵芝复合饮料的生产工艺进行了研究，并对饮料的部分活性物质进行检测。研究结果表明，复合饮料的最佳生产工艺为：蛹虫草，灵芝发酵液分别经过脱苦处理后，按照2:1的体积比混合，向混合液中加入4％蜂蜜，15％蔗糖，0.03％柠檬酸，0.3％抗坏血酸钠，0.1％维生素B。其活性物质检测结果显示：饮料中多糖含量为9.50mg/mL，总核苷含量为7.73mg/mL，三萜化合物含量为2.89mg/mL，可溶性固形物的含量在6.58％-6.85％之间。

关键词：蛹虫草；灵芝；复合饮料；生产工艺

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 虫草概述-1

1.1.1 虫草简介-1

1.1.2 虫草活性物质和功能-1

1.2 蛹虫草概述-1

1.2.1 蛹虫草简介-1

1.2.2 蛹虫草有效活性成分-1

1.2.3 蛹虫草药理作用-3

1.3 灵芝概述-5

1.3.1 灵芝简介-5

1.3.2 灵芝活性成分-6

1.3.3 灵芝药理作用-7

1.4 本项目研究的目的与意义-8

2 实验材料和方法-9

2.1 菌种-9

2.2 主要试剂-9

2.3 仪器与设备-10

2.4 培养基-10

2.5 实验方法-11

2.5.1 实验流程图-11

2.5.2 蛹虫草发酵液的制备-11

2.5.3 灵芝发酵液的制备-11

2.5.4 蛹虫草发酵液的脱苦试验-12

2.5.5 灵芝发酵液的脱苦试验-12

2.5.6 复合饮料的调配-12

2.6 理化指标的测定-13

2.6.1 多糖含量的测定-13

2.6.2 三萜类化合物的测定-14

2.6.3 总核苷含量的测定-14

2.6.4 可溶性固形物的测定-15

2.7 卫生学指标的测定-15

3 结果与分析-17

3.1 蛹虫草脱苦试验-17

3.2 灵芝脱苦试验-17

3.3 复合饮料混合正交试验与方案选取-18

3.4 感官指标-19

3.5 理化指标-19

3.6 卫生学指标-19

结论-20

致谢-21

参考文献-22