摘要：本文主要研究千灯古镇上的游客，对地方饮食原真性的认知程度与实际饮食原真性程度是否有差异。首先辨别原真性的概念，并将饮食原真性分为原材料、加工工艺、形态、包装等四个维度；然后收集千灯古镇上的饮食，运用李克量表的方式，分别从四个维度做研究，找出其中差异。最后提出处理差异策略和相关建议，从而提高游客感知的原真性，让游客获得更好的旅游体验。

根据研究分析，千灯的饮食在包装、加工工艺和形态三方面存在差异，并且都是游客感知的原真性低于实际情况；在原材料方面，两者持平。然后根据千灯的现状进行了原因分析，从而在包装、加工工艺和形态三方面，提出包装传统化的提升策略、加工过程可视化提升策略和饮食堂食化的提升策略。

关键词：游客感知；饮食原真性；李克特量表；对比分析法

 

目录

摘要

ABSTRACT

第一章  绪论-1

1.1选题背景-1

1.2选题意义-1

1.2.1理论意义-1

1.2.2实际意义-2

1.3研究内容-2

1.3.1基于千灯古镇饮食原真性的游客感知与实际情况差异的判断-2

1.3.2千灯古镇的饮食原真性在游客感知与实际情况方面差异的规律-2

1.3.3千灯古镇在饮食原真性中改进差异的方法-2

1.4研究思路-2

1.5研究方法-3

1.5.1文献资料法-3

1.5.2问卷调查法-4

1.5.3对比分析法-4

1.6拟创新点-4

1.7论文结构-4

第二章  地方饮食原真性的文献综述-5

2.1关于地方饮食原真性的概念界定-5

2.1.1地方饮食-5

2.1.2原真性-5

2.1.3饮食原真性-6

2.2原真性的研究述评-6

第三章  饮食原真性的案例研究——以千灯古镇为例-8

3.1案例地选择依据-8

3.1.1案例地介绍-8

3.1.2地方饮食的种类介绍-8

3.2饮食原真性的研究框架-9

3.3调研实施的过程-9

3.4研究数据的分析-10

3.4.1问卷信度-10

3.4.2问卷效度-10

3.4.3居民样本描述-10

3.4.4游客感知差异总体分析-12

3.4.5游客感知单因素分析-13

3.4.6原因及现状分析-15

第四章  研究总结-19

4.1研究总结-19

4.2对策和建议-19

4.2.1加工过程可视化提升策略-19

4.2.2包装传统化提升策略-19

4.2.3饮食堂食化提升策略-19

结束语-20

致  谢-21

参考文献-22

附录A-23