摘要:本实验研究了不同热处理对生鲜紫薯贮藏品质的影响。以紫薯（宁紫1号）为材料，分别用40℃干热空气处理30 min，50℃热水处理30 min，100℃湿热空气处理2 min，自然冷却后放置于温度为0℃，湿度为90%的环境中贮藏10周。实验结果表明：与对照组相比，三种热处理方式均能有效地降低紫薯的呼吸强度，减少水分的流失，降低失重率、腐烂率和细胞膜渗透率，降低O2-的产生速率，抑制H2O2和MDA的产生，抑制SOD酶、CAT酶和POD酶活性的降低。但从改善紫薯贮藏品质的整体效果来看，40℃干热空气处理30 min最佳，100℃湿热空气处理2 min次之，50℃热水处理30 min最差。

关键词：生鲜紫薯；热处理；贮藏品质；影响

目录

摘要

Abstract

1引言-2

1.1 紫薯种植与营养-2

1.2影响紫薯安全贮藏的因素-2

1.2.1 品种-2

1.2.2 采收期及采收方法-3

1.2.3 贮前预处理-3

1.2.4 贮藏环境条件-3

1.3热处理对果蔬贮藏品质的影响-3

2实验材料和方法-4

2.1 材料和方法-4

2.2 实验仪器-4

2.3 试验指标测定-4

2.4 数据处理-7

3实验结果与分析-7

3.1 不同热处理对生鲜紫薯呼吸强度的影响-7

3.2 不同热处理对生鲜紫薯水分含量的影响-8

3.3 不同热处理对生鲜紫薯失重率的影响-9

3.4 不同热处理对生鲜紫薯腐烂率的影响-10

3.5不同热处理对生鲜紫薯细胞膜渗透率的影响-11

3.6不同热处理对生鲜紫薯O2-的产生速率及H2O2含量的影响-12

3.7不同热处理对生鲜紫薯MDA含量的影响-14

3.8不同热处理对生鲜紫薯SOD酶、CAT酶和POD酶活性的影响-15

4 结论-18

参考文献-20