摘要：可食性蛋白膜因其具有一定的营养价值，口感好，可生物降解，还可以作为食品调料和营养补充剂的载体，因此蛋白膜在食品包装领域的应用也越来越常见。本文主要阐述应用菜籽蛋白通过乙酰化修饰及共混改性的方法提高菜籽蛋白膜的机械性能与阻水性能。乙酰化修饰提高了蛋白的溶解性，羟丙基甲基纤维素作为塑化剂与蛋白共混，乙酰化修饰后蛋白膜抗拉强度提升了43.2%，混入羟丙基甲基纤维素后蛋白膜抗拉强度提升了175.4%，阻水性能提升了30.4%。红外谱图证实乙酰化修饰中生成酰胺，扫描电镜结果证实改性后蛋白膜表面更平整紧密。综上乙酰化蛋白膜结果证明改性操作大幅提高了蛋白膜的机械性能和阻水性能。

关键字：高阻水性；菜籽蛋白膜；构建

目录

摘要

Abstract

引言-3

1材料与方法-5

1.1材料与试剂-5

1.2仪器与设备-5

1.3方法-6

1.3.1菜籽预处理及脱壳分离-6

1.3.2菜籽粕的脱脂-6

1.3.3制备菜籽分离蛋白-6

1.3.4菜籽蛋白膜的制备-7

1.3.5菜籽蛋白溶液脱色-7

1.3.6菜籽蛋白的改性-8

1.3.6.1乙酰化修饰-8

1.3.6.2共混改性-9

1.3.7蛋白膜性能测定-9

1.3.7.1蛋白膜厚度测定-9

1.3.7.2机械性能测定-10

1.3.7.3透水性测定-10

1.3.7.4傅里叶变化红外光谱测定-10

1.3.7.5扫描电子显微镜微观结构测定-11

2结果与讨论-11

2.1机械性能分析-11

2.2透水性能分析-12

2.3红外光谱谱图分析-13

2.4扫描电镜微观结构分析-14

3结论-15

参考文献-17