摘要：本实验控制糙米的水分含量为17%、19%、21%，分别在低温（15℃）、中温（25℃）、高温（35℃）储藏六个月，并设置一个对照组，水分为15%，温度为15℃。每月测量一次糙米的色度L*、a*、b*的值，同时计数糙米的发芽数，以此来分析糙米的品质变化，为研究温湿度变化对糙米的表面颜色和发芽率变化提供数据支持以及理论分析。结果表明：随着储藏时间的增加，糙米颜色变黄变红，表面逐渐暗淡，发芽率逐渐降低。水分含量对色度L*、a*、b*值均影响显著；温度对L*、b*值无显著影响，对色度a*值有显著影响。温度和水分条件对糙米发芽率均有显著影响。结论：温度和初始水分对糙米表面颜色和发芽率均有较大影响，低温低水分有利于糙米的储藏。 

关键词：糙米；颜色；发芽率

目录

摘要

Abstrac

1-引言-5

1.1-糙米-5

1.2-色度-6

1.3-发芽率-6

1.4-温湿度对糙米品质的影响-7

2-国内外研究现状-7

2.1-对糙米储藏的研究-7

2.2-对糙米色泽的研究-8

2.3-对糙米发芽率的研究-8

3-研究的目的与意义-9

4-实验材料与方法-10

4.1-实验材料与方法-10

4.1.1-样品的制备-10

4.1.2-样品的保存-11

4.2-实验仪器与试剂-11

4.3-实验指标测定-11

4.3.1-色度指标的测定-11

4.3.2 发芽率的测定-11

4.4-数据处理-12

5-实验结果与分析-12

5.1-糙米在储藏过程中表面颜色的变化-12

5.2-糙米在储藏过程中发芽率的变化-16

5.3-动态储藏条件下糙米各指标相关性分析-19

6-结论-19

参考文献-20