【摘要】该论文运用问卷调查法以及实地调研法，从游客感知的角度切入，探索南京美食游的优化策略。研究结果表明：(1)通过IPA分析南京美食旅游业的发展从现实角度中是取得了一定的成绩，在美食的特色种类这一块做得还是比较不错的，但是在游客的满意度评价中还是存在一定的瑕疵问题，游客对于餐厅的服务态度是不满的，以及在饮食文化，活动参与这样的项目中缺乏组织性；（2）从游客的感知结果中分析并提出一定的南京美食旅游优化策略：对于现处环境的优势针对于菜品食物特色这一块继续努力，保持优势；在美食销售中学会挖掘新的销售渠道，吸引游客比如确立一定的品牌影响力；在外部环境当中去完善周围的设施，营造不同的主题性环境挖掘南京的秦淮美食风俗，丰富游客的文化体验行为，在游客体验过程当中增加活动，让他们感知特色性文化比如创办丰富多彩的美食节，厨艺大赛让游客成为其中的一角；在服务这一块要提高餐饮店人员的综合素质，组织人员技能以及素养培训。

【关键词】游客感知；IPA法；美食旅游；优化策略；南京

目录

摘要

Abstract

一、绪论-1

（一）研究背景-1

（二）研究意义-1

1.理论意义-1

(三)研究方法-1

1.文献研究法-1

2.实地调查法-2

3.问卷调查法-2

（四）研究目的-2

（五）研究综述-2

1.美食旅游概念研究-2

2.美食旅游开发研究-3

3.美食旅游满意度研究-3

4.研究述评-4

二、研究设计-4

（一）研究数据来源及问卷设计-4

1.数据来源-4

2.问卷设计-4

3.数据处理-4

（二）样本描述性统计分析-5

1.游客社会学特征解析-5

2.游客行为特征解析-6

三、游客对南京美食旅游的感知实绩和期望值的IPA分析-8

（一）IPA指数分析-8

1. 评价指标体系的建立-8

2. 重要性分析-9

（二）IPA象限图分析-10

（三）综合研究结果分析-11

四、基于游客感知结果提出的南京美食旅游优化策略-12

（一） 建立餐厅管理制度体系，设立相应菜品标准-12

（二）提升美食品质，打造南京美食旅游品牌-12

（三） 完善外部环境设施，创造别样环境氛围-12

（四） 挖掘秦淮美食风俗，丰富饮食中的文化体验行为-12

（五）结合旅游要素，强化美食旅游产品开发力度-13

五、结论-13

六、参考文献-14

七、附录-15

八、致谢-17