摘要：当今，经济规模变大，市场全面开放，餐饮全球化在不断扩张，餐饮行业处于饱和状态。国际餐饮流入中国市场，虽然促进了国内餐饮业的发展，但是让供需关系更加恶劣，餐饮行业的成本控制问题逐渐浮出水面。而餐饮企业的成本控制涉及的环节比较多，有采购、库存、加工、服务、销售等，每个环节都会产生成本都可以进行改善管理，使得公司的利润具有上升空间，从而提高经济收益。

本文通过现代餐饮企业的现状，在成本控制理论框架范围内了解成本控制对餐饮企业的重要性，并以CLL餐饮公司的主要成本支出为研究对象，分析找出餐饮成本控制流程：库存、采购、生产加工和销售环节出现的问题。对成本控制出现的问题提出相应的改进对策，目的在于降低CLL餐饮公司的成本，进而提高利润。

关键词  成本控制；餐饮行业；环节；改进对策

目录

摘要

Abstract

1 绪论.1

1.1 研究背景及研究意义1

1.2 文献综述1

1.2.1 国外文献综述.2

1.2.2 国内文献综述.3

2 成本控制相关理论概述.3

2.1 成本的定义3

2.2 成本控制概念3

2.3 成本控制方法3

2.3.1 ABC分类法3

2.3.2 定期存货控制.3

2.3.3 定量存货控制法.4

2.3.4 传统成本法.4

2.3.5 作业成本法.4

3 CLL公司成本控制分析5 

3.1 CLL公司概况.5

3.2 CLL公司主要成本费用分析.5

3.3 CLL公司主要环节成本控制分析.6

3.3.1 采购环节.6

3.3.2 库存环节.7

3.3.3 生产加工环节.8

3.3.4 销售环节.9

4 CLL公司成本控制的改进措施11

4.1 采购环节成本控制改进措施11

4.1.1 制定严格采购流程.11

4.1.2 建立供应商管理机制.12

4.2 库存环节成本控制改进措施12

4.2.1 完善定期盘存制.12

4.2.2 引用合理进货规模.12

4.3 生产加工环节成本控制改进措施13

4.3.1 建立标准菜单.13

4.3.2 引用作业成本法.14

4.4 销售环节成本控制改进措施15

4.4.1 建立合理培训与激励机制.15

4.4.2 制定反馈机制.15

结论.16

致谢.17

参考文献.18