摘要

随着生活节奏的加快，快餐已经成为不可取代的餐饮模式，其“立等可取”的服务模式深受年轻人尤其是上班族的喜爱。快餐企业在绩效考核体系方面采用的方法以关键绩效指标法和目标管理法为主，但很多快餐企业逐渐暴露出一些绩效考核方面的问题，如缺乏系统性、指标及标准设置不科学、实施过程中沟通不足、考核结果反馈不充分、考核结果运用形式单一等。如果不加以改进，很难在竞争激烈的市场上长足发展。

本文以吉野家为研究案例，通过调查问卷和访谈深入了解了其绩效考核体系，结合快餐企业绩效考核体系中存在的各种问题进行原因分析，并尝试提出有效合理的优化建议。餐饮业的迅速发展和餐饮店面的增加，要求快餐企业必须重视绩效考核问题，优化绩效考核体系。

关键词：快餐企业；绩效考核；绩效指标

目录

摘要

ABSTRACT

一、 绪论-5

（一）研究背景 -5

（二）研究的意义-5

（三）研究的方法和思路-5

二、相关概念及理论 -6

（一）绩效及绩效考核内涵-6

（二）国内外绩效理论综述-6

（三）绩效考核的方法-8

三、快餐企业绩效考核现状及问题分析 -9

（一）快餐企业绩效考核体系实施现状-9

（二）快餐企业绩效考核体存在的问题-9

（三）快餐企业绩效考核体系问题的原因分析-10

四、吉野家案例研究-11

（一）公司概况-11

（二) 吉野家绩效考核现状-12

（三）吉野家绩效考核体系存在的问题-14

五、快餐企业绩效考核体系优化对策-15

（一）合理设计绩效考核指标-15

（二）高度重视绩效考核过程-16

（三）充分利用绩效考核结果-16

六、结论-16

参考文献-17

致谢-18

附录1-19