摘要：随着人们生活水平的不断提高，我国食用植物油的生产和消费量都有明显的增长，年人均食用植物油消费量从上世纪80年代初的2公斤左右增加到现在的13公斤以上我国早已成为了世界食用油脂消费量排名第一的国家。在需求量大幅提升的同时国内产油工业将由国外引进的先进的石油设备，工艺，技术进行消化吸收和改进，并且在此基础上进行自我创新使得中国的植物油工业的整体技术水平进行了飞速的提高和蜕变，生产能力，效率，产品质量，品种有了很大的发展。但由于国情原因我国食用油的生产、供应和配送体系比较复杂，质量管理和监管难度较大。使得食用油市场的各类油品质量参差不齐，虽然在先进技术的作用下加工过程中油脂里重金属总含量有一定的下降趋势，但在加工过程中对一些加工助剂（辅料）和设备的使用也可能会不可避免地将少量的重金属转化为油。

重金属污染对人体健康有着巨大的威胁。人体中的某些重金属超标如镉（Cd）的超标会导致高血压，使得心脑血管疾病的发病率显著提高；破坏骨骼和肝肾，严重者则可能引起肾衰竭。再比如铅（Pb），铅是重金属污染中毒性较大的一种，一旦进入人体将很难被排除。能直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿，孕妇摄入铅以后其进入胎儿的神经系统，可造成先天智力低下等症状。而油脂不仅是人们日常食用的重要食品之一，同时也是人们摄取能量和一些其他营养物质的重要来源被称作是人体所需的三大营养素之一。在被日常大量摄入的前提下，食用油中重金属的超标可以被认为是威胁人类身体健康的隐形杀手。因此油脂的安全越来越引起社会的关注，油脂中痕量重金属指标的较为快速和准确的检测成为了当下食用油行业的重要课题。

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关键词：食用油安全；痕量重金属；快速分析 

目录

摘要

ABSTRACT

1 绪论-5

1.1重金属危害-5

1.1.1镉的危害-5

1.1.2铅的危害-6

1.2.3砷的危害-6

1.2.4铬的危害-7

1.2 食用油中的重金属的来源-7

1.3重金属的检测方法-8

1.4 研究目的-9

2 实验部分-9

2.1材料与试剂-9

2.2 仪器与设备-9

2.3 标准溶液的配制-9

2.4 微波消解-10

2.5 ICP-MS分析-10

3结果与讨论-11

3.1 预消解条件的确定-11

3.2 微波消解条件的确定-11

3.3 标准曲线的确定-12

3.4 精密度与准确性-14

3.5实际样品分析-15

4总结-16

参考文献-17