摘要：政府质检部门和加工企业是发酵肉制品市场的两个重要主体，二者的行为选择是决定发酵肉制品市场上产品质量安全水平的重要因素。本文通过构建政府质检部门和加工企业的演化博弈模型，根据复制者动态方程得出了政府和企业的演化稳定策略。经过分析发现，合理配置监管资源、加大对加工企业违规行为的惩处力度、完善有奖举报制度、引入第三方监管，可以有效降低政府质检部门的监管成本，减少加工企业的违规现象，有助于解决市场信息不对称、规制失灵的问题。

关键词：演化博弈；发酵肉制品；质量；规制政策

目录

摘要

ABSTRACT

一  引 言-3

(一) 研究背景-3

(二) 研究意义-4

二  文献综述-5

(一) 国外研究综述-5

(二) 国内研究综述-7

(三) 文献评述-8

三  发酵肉制品质量安全特征分析-9

(一) 发酵肉制品质量安全现状-9

(二) 发酵肉制品的特征-10

四  演化博弈模型构建及分析-11

(一) 模型假设-11

(二) 演化博弈模型构建-12

(三) 博弈模型的求解-13

(四) 博弈结果分析-14

五  发酵肉制品质量安全监管政策建议-22

(一) 针对质检部门监管成本过高导致规制失灵的政策-22

(二) 针对加工企业违规生产导致市场失灵的政策-23

参考文献-25