摘要：现代社会发展快速，人力资本已经慢慢成为各行各业发展中越来越重要的因素，。但是虽然经济发展快速，企业员工的流失已经成为普遍现象，尤其是餐饮行业，服务员的流失人数非常多，频率非常高，影响也越来越大，而且已成为企业发展的难题之一。所以在本文中，我们进行了数据调研，对多家餐饮店总共100名服务员进行问卷调查，其中74人问卷调查有效，剔除26个人的无效问卷，一共进行了连续13天的调查问卷的发放，最后共有962份问卷进入统计分析。采用SPSS16.0统计分析软件对数据进行分析，从而得出如下结论：工作时间和工作强度极大的影响着餐饮服务员的离职倾向。因此，为了减少餐饮服务员的离职倾向，餐饮企业只有以人为本，尊重服务人员，重视他们的生活和发展需求，才能留住更多的人。

关键词：餐饮服务业；离职率；工作时间；工作强度

目录

摘要

Abstract

引  言-2

（一）问题的提出-2

（二）研究意义-3

一、文献综述-3

（一）餐饮服务员的离职行为-3

二、研究设计-5

（一）研究工具-5

（二）研究样本-6

（三）研究方法与过程-6

三、实证分析-7

（一）量表信度分析-7

（二）餐饮服务员的离职行为研究-7

（三）餐饮服务员的离职倾向影响因素下均值比较-8

(四)餐饮服务员的离职倾向的相关分析-8

四、研究结论-9

（一）研究结论-9

（二）启示建议-10

五、局限与展望-14

参考文献-15