摘要：本论文通过研究生鲜紫薯（宁紫薯1号）经过CaCl2单独处理，CaCl2复合热空气处理后对其在0℃下贮藏品质的影响。研究发现：与对照组相比，经过10周，紫薯的呼吸强度从94 mgCO2/(kg·h)下降到62 mgCO2/(kg·h)和57 mgCO2/(kg·h)；失重率从10.6%下降到4.5%和2.8%；水分含量从48%上升到64%和68%；淀粉含量从21%上升到24%和26%；可溶性糖含量从8.4%下降到6.7%和5.6%，改善了紫薯的贮藏品质。腐烂率从23.5%下降到6.4%和5.7%；细胞渗透率从17.8%下降到10.9%和9.3%，降低了紫薯受冷害的程度。因此，CaCl2单独处理，CaCl2复合热空气处理都能明显改善紫薯的贮藏品质，抑制冷害症状的发生，其中CaCl2复合热空气处理效果更优。

关键词：CaCl2复合热空气处理 生鲜紫薯 贮藏品质

目录

摘要

Abstract

1 引言-2

1.1紫薯的营养价值-2

1.2热空气处理技术在果蔬贮藏保鲜中的应用-3

1.3钙离子处理技术在果蔬贮藏保鲜中的应用-5

2 材料和方法-6

2.1实验材料与方法-6

2.2实验仪器-6

2.3实验方法-6

3 结果与分析-9

3.1贮藏期间紫薯呼吸强度的变化-9

3.2贮藏期间紫薯水分含量的变化-10

3.3贮藏期间紫薯失重率的变化-10

3.4贮藏期间紫薯腐烂率的变化-11

3.5贮藏期间紫薯细胞膜渗透率的变化-12

3.6贮藏期间紫薯淀粉含量的变化-12

3.7贮藏期间紫薯可溶性糖—还原糖含量的变化-13

4 结论-14

5 展望-15

参考文献-16