窑洞餐厅整体设计
分类：免费论文 更新时间：07-19 来源：网络
黄土地的特色文化分析
窑洞，是中国北方黄土高原上特有的民居形式，具有十分浓厚的汉族民俗风情和乡土气息。陕北的窑洞分为庄窑、土炕窑、砖窑洞、土窑洞、等。本次毕业设计就是针对涂窑中的下沉式窑洞的设计。把这种经典的窑洞带到现代化的建设中。
毕业设计的构思
（一）窑洞文化改造餐厅的概念
窑洞餐厅设计这个题目涉及了室内设计和环境设计两方面的内容，这个课题可以考察我大学所学的知识，可以提高我对问题的分析，解决能力。可以提高我对住室内设计和的理解。它的意义在于把中国一些快要没落的老祖宗文化，以现代设计的方式带到大城市中，设计、实施满足当代现代生活方式的新型窑居文化餐饮，把陕北黄土的文化从吃上延续下去。
(二)设计定位：（见图1、2）
图1 设计定位 图2设计定位
（三）设计目标：
深入的挖掘当地的特色文化以及风土人情。以内容为先导，充分利用生活就是陈设的设计理念。本次的餐厅设计就是把富有历史，生活，艺术的窑洞结合大学所学知识进行再设计，把老祖宗的文化传承下去。
（四）研究内容：（如：图3、4）
1.黄土高原地理概况，人居环境，历史文化，餐饮文化，民俗特色。
2.深入挖掘窑洞文化的特色和饮食文化。以内容为先导，充分运用生活就是陈设的理念。展现窑洞特殊的空间气质。体现历史感，生活感，艺术性的有机结合。
3.对地域和历史的尊重保护以及低碳化改造的综合考虑。利用当地特有的建筑材料（木材、黄土、灰砖、白抹灰），从而做到加强地域感和历史感。
图3下沉式窑洞 图4下沉式窑洞
（五）关键问题：
由于窑洞单面采光，且进深大，所以窑内尽端的照度偏低。光环境的改善将是窑洞餐厅设计中需解决的问题。
窑洞主题餐厅建造时，要把隧道式小门、顶部半圆形、天窗、斜窗、炕窗、门窗等一系列窑洞建筑的特设融入到商场餐厅中，对设计以及施工有着很高的要求。
考虑到窑洞建筑是西北的文化特色，由于各地个时代的人们审美不同，窑洞特色文化直接运用于如今的南方可能水土不服，所以要对窑洞文化的设计略做改造以及创新，使其能够符合现代文化以及大众审美，与国际接轨。
窑洞主题餐厅在体现文化特色的基础上还要做到防火，通风，人流分布、疏散（普通顾客，贵宾，工作人员，食材货物），室内温度湿度控制。
（六）设计要点（如：图5）
1.建立核心空间，增加文化特色，突出窑洞文化概念主题元素。
2.以陕北窑洞文化为主题的空间布局，用黄土地特色的文化产物来装饰整个空间。
3.准确使用代表黄土地的特色材料，来体现窑洞文化餐厅的文化氛围。
4.保护生态环境，展示具有地域风情的文化餐厅。
图5 窑洞内部的炕
（七）解决方法（如：图6、7）
1.改善窑居的空间组织，把卫生，生活，用餐进行区分，从而满足现代餐厅的结构和现代生活的行为模式的要求。
2.利用当地特有的建筑材料（木材、黄土、灰砖、白抹灰）作为辅材。
3.设计时充分把当地民俗文化，历史文化融合进去。
4.把历史文化和当地民俗与现代文化相结合。
5.改善窑居的通风、采光；组织穿越式通风，创造均匀的室内光照环境。
6.主体采用砖石拱券结构，以提高结构的耐久性能，利用被动式太阳能系统改善室内热环境。
7.在窑洞餐厅设计中，运用商场的通风排烟管道做到通风排烟以及控制室内温度和湿度。
图6窑洞门面 图7陕北玉米
四. 窑洞文化改造餐厅改造设计
德国学者恩斯特•卡西尔在他的《人论》中说:“人类文化分为各种不同的活动，它们沿着不同的路线进展，追求着不同的目的。”
中国的四合院、围墙、影壁等，显示出某种内向、封闭甚至“一劳永逸”的苟安思想倾向，西方强调应以外部空间为主，称中心广场为“城市的客厅”、“城市的起居室”等等，所以本次设计的方向就是把窑洞这种封闭的结构改造成开放又不失隐私的现代餐厅。
中国绝大多数的餐厅无论建筑造型、内部装修、外部装饰采用的都是现代的、西方的建筑风格。钢筋混凝土式的高层建筑、五彩缤纷的玻璃幕墙、高挑的中庭、旋转餐厅、观光电梯等现代西方餐厅的特征符号成为中国餐厅的主流，怎样合理的利用中西方的设计理念，是这次设计的关键点，既然是窑洞餐饮的设计，就一定要把中国传统文化的东西融合进去，所以这个窑洞文化餐厅继承了以上有点，把陕北的特色民俗文化以及风土人情，搬到有钢筋混凝土构成的大都市中，让人们在餐厅用餐时，远离城市的喧嚣，全身心的投入到广袤无垠的大西北，感受自然的壮丽巍峨。
五.文化餐厅现状研究
饮食文化是中国人生活中的重要部分，随着现代生活的发展，以一个主题为设计理念的餐厅不断出现，有趣，新颖的餐厅，结合了娱乐休闲，饮食用餐，给新一代的年轻人带去了更多的乐趣。利用动漫，电影，人物，大自然等时代热点话题作为餐厅的主题，不断吸引着年轻人的脚步，受到年轻人的喜爱。这样的新新势力也为餐饮行业注入了一股新的活力。 主题品牌营销的重点是以主题产品为载体的餐厅品牌，它不再仅看重产品的销售，而是注重对主题品牌的建立和发展。从竞争层次上讲，主题品牌营销已经上升到品牌的竞争，它表明对顾客利益的进一步拓展和维护。在主题品牌的竞争上升到了一定的激烈程度，不管是形象，管理，宣传都是现代餐厅比拼的方式。
凡事有利有弊，主题餐厅有好有坏。主题餐厅的好处便是能够蹭热点，利用公众所知晓的东西去快速的宣传，打开市场。所这种方式的结果会快色的聚集人气，但是餐厅本身是让大家享受美食，怎样合理的利用这种新的手段才是关键所在。所以主题餐厅在开发了一种的新的宣传路线后，也不能本末倒置，更要回头去注重产品的本身。
（三）设计目标：
深入的挖掘当地的特色文化以及风土人情。以内容为先导，充分利用生活就是陈设的设计理念。本次的餐厅设计就是把富有历史，生活，艺术的窑洞结合大学所学知识进行再设计，把老祖宗的文化传承下去。
（四）研究内容：（如：图3、4）
1.黄土高原地理概况，人居环境，历史文化，餐饮文化，民俗特色。
2.深入挖掘窑洞文化的特色和饮食文化。以内容为先导，充分运用生活就是陈设的理念。展现窑洞特殊的空间气质。体现历史感，生活感，艺术性的有机结合。
3.对地域和历史的尊重保护以及低碳化改造的综合考虑。利用当地特有的建筑材料（木材、黄土、灰砖、白抹灰），从而做到加强地域感和历史感。
图3下沉式窑洞 图4下沉式窑洞
（五）关键问题：
由于窑洞单面采光，且进深大，所以窑内尽端的照度偏低。光环境的改善将是窑洞餐厅设计中需解决的问题。
窑洞主题餐厅建造时，要把隧道式小门、顶部半圆形、天窗、斜窗、炕窗、门窗等一系列窑洞建筑的特设融入到商场餐厅中，对设计以及施工有着很高的要求。
考虑到窑洞建筑是西北的文化特色，由于各地个时代的人们审美不同，窑洞特色文化直接运用于如今的南方可能水土不服，所以要对窑洞文化的设计略做改造以及创新，使其能够符合现代文化以及大众审美，与国际接轨。
窑洞主题餐厅在体现文化特色的基础上还要做到防火，通风，人流分布、疏散（普通顾客，贵宾，工作人员，食材货物），室内温度湿度控制。
（六）设计要点（如：图5）
1.建立核心空间，增加文化特色，突出窑洞文化概念主题元素。
2.以陕北窑洞文化为主题的空间布局，用黄土地特色的文化产物来装饰整个空间。
3.准确使用代表黄土地的特色材料，来体现窑洞文化餐厅的文化氛围。
4.保护生态环境，展示具有地域风情的文化餐厅。
其实现在有很多以西北文化为主题的餐厅出现，比如晋家门，西贝莜面等，我也是在亲自吃过这些餐厅后，结合黄土高坡产生的灵感，设计过程遇到了很多问题，也有许多遗憾，因为自己的专业技能还没能到一定的水准，有许多想法不能去展现出来，在设计的道路上还有许多路要走。当然看着自己的作品逐渐完成，心里还是止不住的激动。