摘要:为了探究有效去除核桃内种皮的方法，分别采用生物、化学和物理三种方法对新疆核桃果仁去皮效果进行了初步研究和比较。结果表明：化学方法，即采用3%Na2CO3与6%Ca(OH)2碱液进行1:1混合，90◦C热烫2min。对核桃质地、色泽等影响最小，且去皮率达到了99.6%，去皮效果明显优于生物和物理两种方法。该研究为进一步提高核桃及其加工制品的口感和去皮效率奠定了良好基础。

关键词：核桃；脱内种皮；碱液；超声；果胶酶

目录

摘要

Abstract

引言

1课题任务与目的-2

1.1论文题目-2

1.2主要任务-2

1.3研究目的-2

2调研资料情况-2

2.1生物方法脱除核桃内种皮的研究进展-2

2.1.1果胶酶的性质及应用领域研究进展-3

2.1.2果胶酶脱除领域研究进展-3

2.2化学方法脱除核桃内种皮的研究进展-3

2.3物理方法脱除核桃内种皮的研究进展-3

2.3.1超声仪工作原理-4

2.3.2物理方法脱皮的研究进展-4

3 实验研究-5

3.1技术路线-5

3.2生物方法脱除核桃内种皮-5

3.2.1材料与试剂-5

3.2.2仪器设备-5

3.2.3研究方法-5

3.3化学方法脱除核桃内种皮-5

3.3.1材料与试剂-5

3.3.2仪器设备-5

3.3.3研究方法-5

3.4物理方法脱除核桃内种皮-5

3.4.1材料与试剂-5

3.4.2仪器设备-5

3.4.3研究方法-5

4实验结果与分析-6

4.1第一批实验结果与分析-6

4.2第二批实验结果与分析-6

4.3第三批实验结果与分析-7

4.4第四批实验结果与分析-8

结论

参考文献

致谢