摘要：本研究于2019年9月开始，在杭州X小学五年级A班级进行了食育课程的行动研究。本研究目的在于探讨小学生经过食育后食育素养（食育知识、食育兴趣、食育态度、食育自我效能感以及食育行为）的差异变化。通过前后测问卷调查法的方式，以配对t检验，卡方检验比较课程前后学生在食育素养（食育知识、食育兴趣、食育态度、食育自我效能感以及食育行为）的差异变化。

结果发现小学生在接受食育课程后有以下变化，食育知识得到显著提升，食育兴趣和食育行为未发生显著性改变，食育态度以及自我效能感发生显著变化。

经由上述资料分析结果，本研究得到以下结论：

1.食育课程对于学生在食育知识、态度以及自我效能感方面有正向影响

2.食育课程对于学生在食育知识方面的提升有性别差异

关键词：食育； 食育素养

目录

摘要

Abstract

一、 绪论-2

（一） 研究背景-2

（二） 研究意义和目的-3

二、 国内外研究综述-3

（一） 食育概念的界定-3

（二） 食育内容研究-4

（三）食育实施进展研究-6

（三） 食育具体案例研究-9

（四）食育实施对策研究-13

三、 研究设计-15

（一） 研究结构-15

（二）研究对象与场域-15

（三）研究方法-15

四、课程设计-16

（一）总目标与课时目标-16

（二）课程内容-16

（三） 教案设计-16

五、食育课程实践与效果分析-17

（一） 课时3“食物为什么好吃”课堂实录-17

（二） 食育课程的效果的分析-18

六、食育课程中存在的问题及相应对策-22

（一） 食育课堂安排时间存在问题-22

（二） 食育课程设置对于男生和女生之间在食育知识方面存在显著差异-22

（三） 食育课程对于提升学生在食育兴趣和食育的行为方面没有显著差异-22

七、结论-23

参考文献-24

附录一-27

附录二-27

致谢-32