摘要:食品品质问题一直受到人们的广泛关注，而由品质问题引起的食品安全事故越多，所以对食品品质进行快速无损检测。目前常用的快速检测方法有超声波检测技术、光学信息检测技术、电子鼻技术、核磁共振技术、近红外光谱技术等。近红外光谱分析技术因具有分析时间短、无需样品预处理、非破坏性、无污染以及成本低等特点，已成为一种快速的现代分析技术，广泛应用于食品领域的品质检测。国内外许多学者对其进行了深入的研究，并且从实验室的静态研究向在线检测研究方向发展。论文介绍了无损检测技术在食品品质检测上应用的现状，提出无损检测技术将会和网络技术相结合，实现无损检测的在线更新与升级，指出无损检测技术将成为21世纪在食品品质检测方面的一大飞跃。

关键词 食品品质；无损检测技术；品质检测

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 无损检测技术简介-1

1.2 无损检测技术的发展历史及现状-1

1.3 无损检测技术研究概况-2

2 超声波检测技术-3

2.1 超声波检测技术的简介-3

2.2 超声波检测技术在猪肉中的应用-3

2.3 超声波检测技术在酒类酿造中的应用-4

3 光学信息检测技术-5

3.1 光学信息检测技术的简介-5

3.2 光学图像检测技术-5

3.3 光谱分析技术-6

4 其他无损检测技术-8

4.1 电子鼻技术-8

4.1.1 电子鼻在烟草行业中的应用-8

4.1.2 电子鼻在饮料识别中的应用-8

4.1.3 电子鼻在粮食贮存与加工中的应用-9

4.2 核磁共振技术-9

4.2.1 核磁共振技术的基本原理-9

4.2.2 核磁共振在食品中的应用-9

4.3 近红外光谱技术-10

4.3.1 谷物分析在线检测-10

4.3.2 肉类和奶制品的在线检测-11

4.3.3 酒精饮料的在线检测-11

4.3.4 油脂行业的检测-11

4.3.5 水果蔬菜的检测-12

结论-13

致谢-14

参考文献-15