摘 要:食品蛋白在加工过程中很容易受到氧化修饰，有研究发现摄食氧化蛋白会对机体产生不良影响。但是蛋白氧化后的产物很多，摄食氧化蛋白造成机体的氧化损伤的机制还没有很深入的研究。本课题主要以蛋白氧化产物中的双酪氨酸（DT）为研究对象，探究摄食DT对大鼠肠道氧化还原状态的影响。

研究方法：1. 采用H2O2-Cu体系制备DT，进行纯化，测量DT含量；2. 短期灌胃DT观察0.5、1.0、1.5、2.0、2.5h内大鼠血液DT浓度变化；3. 饲喂大鼠不同DT水平日粮24w后，观察大鼠血液、十二指肠和空肠ROS水平以及抗氧化物酶活性的变化，以及肠道蛋白氧化相关指标（羰基、DT、AOPPs以及3-NT）的变化。

论文主要研究结果如下：1. 用DT灌胃大鼠发现大鼠血液中DT含量随时间的增加而增加，灌胃2.5hDT含量比灌胃前上升70%；2. 用不同剂量DT饲喂大鼠24w后，会引起大鼠血液、十二指肠和空肠的氧化应激，抗氧化物酶（GPx、SOD、CAT）活力、总抗氧化能力（T-AOC）显著下降（P <0.05），ROS水平显著上升；并造成组织中蛋白氧化代谢产物（羰基、DT、AOPPs、3-NT）积累（P <0.05），并且DT造成的机体肠道的氧化损伤与饲料中DT的添加量呈剂量依赖性，添加硫辛酸（LA）虽可以缓解DT造成的氧化应激，但不能恢复正常。

结论：食源性DT可以被机体吸收进入血液，并且机体在长期摄入DT后会引起肠道的氧化应激反应并且导致肠道组织的蛋白氧化损伤，LA可以缓解这种氧化损伤。

关键词：DT；肠道；氧化应激；氧化损伤

目录

摘要

ABSTRACT

第1章 绪 论-1

1.1 概述-1

1.2双酪氨酸（DT）的产生及其研究进展-1

1.2.1 DT的形成条件-1

1.2.2 DT对机体健康的影响-2

1.3 立题意义与研究内容-3

第2章 实验材料与方法-5

2.1 实验材料-5

2.1.1 主要实验原料及试剂-5

2.1.2 主要实验仪器及分析工具-5

2.1.3 实验动物-5

2.2 实验方法-5

2.2.1 双酪氨酸（DT）的制备与纯化（H2O2-Cu氧化法）-5

2.2.2 双酪氨酸（DT）及3-硝基酪氨酸（3-NT）含量的检测-6

2.2.3 大鼠灌胃实验设计-7

2.2.4 大鼠饲喂实验设计-7

2.2.5 检测大鼠脏器中氧化还原指标的变化-8

2.2.6 数据统计与分析-8

第3章 实验结果与分析-9

3.1 DT吸收特性的研究-9

3.2 长期饲喂DT对大鼠血液和肠道氧化还原状态的影响-9

3.2.1 长期饲喂DT对大鼠血液和肠道ROS水平的影响-9

3.2.2 长期饲喂DT对大鼠血液和肠道SOD活性的影响-10

3.2.3 长期饲喂DT对大鼠血液和肠道GPx活性的影响-11

3.2.4 长期饲喂DT对大鼠血液和肠道CAT活性的影响-12

3.2.5 长期饲喂DT对大鼠血液和肠道T-AOC水平的影响-13

3.3 长期饲喂DT对大鼠血液和肠道的氧化损伤-14

3.3.1 长期饲喂DT对大鼠血液和肠道羰基水平的影响-14

3.3.2 长期饲喂DT对大鼠血液和肠道DT水平的影响-15

3.3.3 长期饲喂DT对大鼠血液和肠道AOPPs水平的影响-16

3.3.4 长期饲喂DT对大鼠血液和肠道3-NT水平的影响-17

第4章 结论与展望-19

4.1结论-19

4.2不足之处及未来展望-19

参考文献-20

致谢-23