摘 要:单核细胞增生李斯特菌是一种能够导致高住院率和病死率的严重疾病的食源性致病菌。它能够在很宽范围的环境条件下生存，如冷藏温度下生长，低pH值和高浓度的盐。这使得单核增生李斯特菌能够克服食品贮藏安全屏障，从而对人类健康构成潜在的风险。有机酸是许多食品的天然成分。已经自古以来，它们就是应用于食品保鲜，具有良好的抗菌作用。

本实验通过以猪肉为原料，在清洗剂中加入有机酸盐，所选的有机酸盐为乳酸钠、双乙酸钠、柠檬酸钠，探究其对单核增生李斯特菌的抑制作用，研究不同种类以及不同浓度的有机酸对李斯特菌的抑制作用。并且，确定了使用的有机酸（盐）之后，可以考虑一下综合因素，如：清洗方式、清洗时间、清洗温度等因素对清洗效果的影响，从而选取合适的操作条件，找寻最佳的清洗方式。实验所选出的最佳清洗剂清洗条件即乳酸钠与双乙酸钠浓度为(6.0ml/1.0g)/100mL，清洗时间为4min，清洗温度为30℃，清洗时晃荡频率为180r/min具有良好的适用性，可以再染菌浓度水平较低的情况下使用。

关键词：单核细胞增生李斯特氏菌、有机酸、清洗剂、清洗效果

目录

摘要

ABSTRACT

第1章 绪论-1

1.1 单核细胞增生李斯特氏菌的危害-1

1.2 单核细胞增生李斯特氏菌引发的中毒事件-1

1.3 单核细胞增生李斯特氏菌在肉和肉制品中的污染状况-2

1.4 单核细胞增生李斯特氏菌的特性-2

1.5 单核细胞增生李斯特氏菌的控制-2

1.6 有机酸的抗菌机理-3

1.7 单核细胞增生李斯特氏菌平板培养法-3

1.8 研究内容-3

1.9 研究方法-4

1.10 研究目的及意义-4

第2章 实验内容-7

2.1 实验材料及器材-7

2.2 实验方法-7

2.2.1 有机酸盐的选择-7

2.2.2 各种因素对清洗效果的影响-7

2.2.3 正交试验-8

2.2.4 清洗剂适用性验证-9

第3章 结果与分析-11

3.1 有机酸盐的选择-11

3.2 各种因素对清洗效果的影响-15

3.2.1 时间对清洗效果的影响：-15

3.2.2 温度对清洗效果的影响：-15

3.2.3 摇晃频率对清洗效果的影响：-16

3.4 正交实验-17

3.5 清洗剂的适用性-18

第4章 总结与展望-19

4.1 总结-19

4.1.2 有机酸盐的选择-19

4.1.2 各种因素对清洗效果的影响-19

4.1.3 正交试验-20

4.1.4 清洗剂的适用性-20

4.2特色或创新之处-20

4.3 不足之处与展望-20

参考文献-21

致  谢-23