摘要:在国际物流运输中，温控包装类食品的品质与温度的变化息息相关，为了对此类包装进行温度监控以获得准确的环境温度信息，TTI便应运而生。TTI是一种简单方便的质量监测装置，以力学、酶学、扩散、化学或电学为原理，可呈现易于测量且连续不可逆的变化以反应在运输过程中随时间变化的全部或部分温度情况。

本课题以淀粉酶反应体系为基础，以3到4天为反应期限，4℃作为温控包装的正常温度条件，对开发新一种的温度指示剂体系进行了尝试。本课题以12H2O·Na2HPO4和2H2O·NaH2PO4作为缓冲液，先后对可溶性淀粉、玉米淀粉糊精及麦芽糊精作为底物进行了探索实验，在对淀粉遇冷沉淀问题逐步解决及对实验效果逐步改进的基础上，确定了4℃时满足要求的若干组溶液配比。然后，对这几组溶液分别进行了20℃和37℃条件下的实验探索。最终分别确定了3天和4天时间内最佳的指示剂配比，并对此指示剂的包装进行了结构设计。

本课题所研究的TTI是对于食品类温控包装在短时间运输时所经历环境温度的反应，通过视觉上显著的颜色变化以获知随时间变化的温度变化情况。此类研究未见文献报导。

关键词：温度指示剂；温控包装；淀粉酶

 

目录

摘要

ABSTRACT

第1章 TTI简介-1

1.1概述-1

1.2 TTI的定义、要求、原理及分类-1

1.2.1 TTI的定义-1

1.2.2 TTI的要求-1

1.2.3 TTI的原理-2

1.2.4 TTI的分类-4

1.3 TTI的应用-4

1.4 TTI的发展历程及现状-5

1.5 TTI的研究意义-7

1.6 课题研究内容及方案构思-8

1.6.1 研究方向-8

1.6.2 实验原理-8

1.6.3方案构思-8

1.7 实验准备-9

1.7.1 试剂-9

1.7.2 仪器与设备-9

1.7.3 缓冲液的配置-9

1.7.4 碘液的配置-10

第2章 不同底物下的实验探索-11

2.1可溶性淀粉底物实验-11

2.1.1 初步探索-11

2.1.2 二次探索-12

2.1.3 实验总结-14

表2-1 可溶性淀粉为底物的反应过程中对应吸光值的颜色对照-15

2.2玉米淀粉糊精底物实验-15

2.2.1 初次尝试-15

2.2.2 二次探索-17

2.2.3 第三次玉米淀粉糊精实验-18

2.2.4 第二轮实验总结-19

2.3麦芽糊精底物实验-20

2.3.1 第一次实验-20

2.3.2 第二次实验-21

2.3.3 第三次实验-22

第3章 不同温度下的实验探索-25

3.1 20℃时的实验探索-25

3.2 37℃时的实验探索-27

3.3 综合实验分析-28

第4章 包装结构设计-31

第5章 结论与展望-33

5.1 结论-33

5.2 不足之处及未来展望-34

参考文献-35

致  谢-37

附录： 数据-39