摘要:水果在采收和贮藏过程中的产量和质量都会有不同程度的损失或降低，直接造成经济价值的损失，主要原因就是机械损伤.机械损伤是外力引起的局部质地变化的结果，在贮运的各个物流环节中每时每刻都在发生，是一个积累的过程。机械损伤源于外部接触力或因膨压变化而产生的内部应力，使果品组织发生宏观和微观结构改变、生理活性失调(出现呼吸高峰和代谢异常等)、组成成分变化、易于被微生物污染与腐败等变化。在实际运输过程中，堆积状态的果品要受到静态挤压力的作用，在行驶时还会有一定的振动，在运输和装卸过程中，还难免会受到不同形式的碰撞，此外还有摩擦、切削、戳刺等多种外力形式，对水果损伤影响较大的，也是目前关于水果损伤研究最多的主要是集中在振动、碰撞、挤压三方面。而在实际情况下又会遇到新的问题，果品在受到一定的机械作用后，在短时间内会发生理化性质改变，从而便于我们挑出劣质受损的果品，但如若受到的机械冲击不足以在短时间表现出来，而随着时间的推移，这些受损果品在贮藏期时间，质量，色度等理化性质上会和优质果品之间积累出差距。本文以富士苹果为研究对象,设计多组高度，利用摆锤冲击试验机对单个苹果进行跌落试验测定,分析苹果跌落冲击过程损伤特性，获取临界跌落高度，并得到不同高度加速度数值；通过二次试验，设计在临界高度下的不同高度对照组，利用摆锤冲击试验机对单个苹果进行跌落试验，得到软损伤的一系列苹果，在相同条件下保存放置，观察其理化性质的变化，并基于果品采后动态贮藏品质进行一定的防护包装设计。研究结论对果品损伤及其减损工艺与包装设计具有重要价值.

关键词：首超损伤高度；跌落冲击；动态贮藏；表观品质 ；防护包装.

目录

摘要

ABSTRACT

第1章 绪论-1-4

1.1研究背景及意义-1

1.2 国内外研究现状-2

1.3本课题研究内容-3

第2章苹果首超损伤跌落高度与损伤脆值的测定-5-10

2.1 首超损伤高度的测定-5-7

2.1.1试验原理与方法4

2.1.2试验仪器5

2.1.3试验数据与结论 6-7

2.2首超损伤脆值的测定-7-10

2.2.1试验原理与方法7

2.2.2试验仪器8

2.2.3试验数据与结论9-10

第3章.苹果首超高度下跌落损伤的化学诱导效应-11-18

3.1试验原理与方法-11

3.2苹果跌落后贮藏期以及主要表观品质的变化-12-18

3.2.1贮藏过程中苹果质量变化-12-13

3.2.2贮藏过程中苹果受损处L*a*b*色度变化-13-15

3.2.3贮藏过程中苹果硬度及贮藏寿命变化-16-18

第4章 基于果品采后动态贮藏品质的防护包装设计-19-32

4.1果品运输过程机械损伤的类型特性-19-20

4.2果品贮藏过程中的质量变化-21-24

4.3果品贮藏过程中的色度变化-25-28

4.4果品贮藏过程中的硬度变化-29-30

4.5基与贮藏寿命的果品动态损伤脆值-31

4.6果品动态贮藏品质控制与包装设计-32

第5章 结论与展望-33-34

5.1 结 论-33

5.2不足之处及未来展望-34

参考文献-35-36

致谢-37

附录A：试验苹果破损图-39-44