摘要:本课题以山芋淀粉、明胶和壳聚糖为膜液成分，通过三因素三水平正交实验，测定九组配比下的复合膜液对樱桃番茄的保鲜效果，得出3组对樱桃番茄保鲜效果较好的膜液配方.将三组配方的膜液制备成膜，通过多次的实验，能制成膜的只有1组膜液配方，其中壳聚糖1.2g,山芋淀粉1.8g,明胶0.6g,即2:3:1.

以樱桃番茄为试材，九组配比的复合膜液分别对樱桃番茄进行涂敷包装，通过测定常温下10天内樱桃番茄的失重率变化，硬度指数变化和表观色泽变化，得到对樱桃番茄保鲜效果较好的可食膜液，然后以这一配比的可食膜液制膜并测定其机械性能及水蒸气透过系数.

在实验过程中，以乙烯膜套袋处理组和不处理组为对照，通过测定樱桃番茄的失重率、硬度指数和表观色泽这些指标，揭示复合涂膜液的保鲜效果.同时，测定膜液的粘度，对实验结果和膜液粘度做比较，结果表明，粘度适中对樱桃番茄的保鲜有较好的作用.

最后，制膜并测试膜的机械性能，并与已有的相关的包装膜做比较，讨论膜的性能与膜对果蔬保鲜的联系.

关键词：樱桃番茄；可食膜；抗菌；保鲜

 

目录

摘要

ABSTRACT

第1章 绪论-1

1.1樱桃番茄的研究-1

1.1.1 理化特性-1

1.1.2 失鲜成因-1

1.1.3 包装要求-1

1.2可食膜简介和国内外发展现状-1

1.3可食膜的类型及特点-3

1.3.1 多糖类可食膜-4

1.3.2 蛋白质类可食膜-4

1.3.3 脂质类可食膜-5

1.3.4 复合型可食膜-6

1.4抗菌保鲜技术及其研究现状-7

1.5 抗菌剂-7

1.5.1 常用抗菌剂-7

1.5.2 抗菌剂的发展方向-8

1.5.3 壳聚糖的特点及抗菌性能-8

1.6 樱桃番茄的保鲜现状-9

1.7 本课题的研究目的与意义-10

1.7.1研究目的-10

1.7.2 研究意义-10

第2章 可食膜液的制备工艺-11

2.1 前言-11

2.1.1 可食膜的制备工艺-12

2.1.2 制备工艺对膜性能的影响-13

2.1.3 可食膜在果蔬储存与保鲜中的应用-14

2.1.4 复合膜基材的性能比较-15

2.2 材料与方法-15

2.2.1 实验材料-15

2.2.2 实验设备-15

2.2.3 实验方法-15

2.3 正交实验设计-17

2.3.1 因素水平表-17

2.3.2 正交水平表-18

第3章 可食膜液对樱桃番茄的保鲜效果-19

3.1 实验测定和评定方法-19

3.1.1 实验材料-19

3.1.2 实验设备-19

3.1.3 实验设计-19

3.1.4 实验处理-19

3.2 测定指标和方法-19

3.2.1 樱桃番茄的失重率测定-19

3.2.2 樱桃番茄的硬度指数-20

3.2.3 樱桃番茄的表观色泽指数-20

3.3 结果与分析-21

3.3.1 樱桃番茄储存期间失重率变化-21

3.3.2 樱桃番茄储存期间硬度指数变化-22

3.3.3 樱桃番茄储存期间表观色泽的变化-23

3.4可食膜液粘度测试及其影响-24

3.5 结论-24

第4章 优化膜性能测试-27

4.1 材料与方法-27

4.1.1 实验材料-27

4.1.2 实验设备-27

4.1.3 优化膜的制备-27

4.2 优化膜的厚度测试-28

4.3 优化膜的机械性能测试-28

4.3.1 透光率的测试-28

4.3.2 抗拉强度和断裂伸长率测定-28

4.3.3 水蒸气透过率测定-29

4.4 结论-30

第5章 结论与展望-31

5.1结论和不足-31

5.2 展望-32

参考文献-33

致  谢-35