摘要:本课题以壳聚糖、柠檬酸、甘油、苯甲酸钠为成膜剂，通过三因素三水平正交实验，测定九组配比下的复合膜的水蒸气透过率和透氧率，得出这三种成分的最佳配比。结果表明，100mL1%冰醋酸溶液中，苯甲酸钠保持0.1g不变，最佳复合膜的配方是壳聚糖1.0g，柠檬酸0.5g，甘油0.5g，即2:1:1。

以鲜切苹果和梨为试材，九组配比的复合膜液分别对鲜切苹果和梨进行涂敷包装，通过测定常温下2.5天内鲜切苹果和梨的硬度变化，褐变度和失重率，得到对鲜切苹果和梨保鲜效果最好的可食膜液，这一配比的可食膜液正好与水蒸气透过率和透氧率均小的可食膜相对应。结果表明浓度为2.1%的复合膜液对鲜切苹果和梨的保鲜效果最好。

最后，用最佳配比的复合涂膜液与相同浓度的壳聚糖单膜液以及不处理组相对照，通过测定鲜切苹果和梨的硬度变化，褐变度和失重率这些质量指标，揭示复合涂膜液的保鲜效果。结果表明, 用可食涂膜处理能抑制鲜切苹果和梨的呼吸代谢, 保持水分, 减少霉变，降低腐烂。配比为2:1:1的壳聚糖/柠檬酸/甘油复合膜的阻水性能和阻氧性能均好，对鲜切苹果和梨的保鲜效果最好。 

关键词：可食膜；壳聚糖；柠檬酸；甘油；鲜切水果；保鲜

 

目录

摘要

ABSTRACT

第1章 绪论-1

1.1可食性膜的定义及历史背景-1

1.2 可食性膜的形成-2

1.2.1 组成-2

1.2.2 成膜方法-2

1.3 可食膜的类型与特点-2

1.3.1 多糖类可食膜-3

1.3.2 蛋白类可食膜-4

1.3.3 脂质类可食膜-4

1.3.4 复合型可食膜-5

1.4 可食膜在果蔬保鲜中的应用现状-5

1.5 鲜切水果的保鲜-7

1.6 本课题的主要内容和研究意义-7

1.6.1 研究内容-7

1.6.2 研究意义-8

第2章 可食膜的制备和性能研究-9

2.1 可食膜液材料简介-9

2.1.1 壳聚糖-9

2.1.2 柠檬酸-10

2.1.3 甘油-10

2.1.4 苯甲酸钠-10

2.2 试验材料与设备-11

2.2.1 试验材料-11

2.2.2 试验设备-11

2.3 试验设计-11

2.3.1 复合膜制备工艺的确定-11

2.3.2 复合膜的制备-12

2.3.3 复合膜配方的确立-12

2.3.4 复合膜阻隔性能的测定-13

2.4 结果与分析-14

2.4.1 不同配比对复合膜阻水性能的影响-14

2.4.2 不同配比对复合膜阻氧性能的影响-15

2.5 结论-16

第3章 可食膜液对苹果、梨的保鲜效果试验-17

3.1 材料与方法-17

3.1.1 试验材料-17

3.1.2 试验设备-17

3.1.3 试验设计-17

3.1.4 试验处理-17

3.2 测定指标和方法-17

3.2.1 硬度的测定-17

3.2.2 褐变度测定-17

3.2.3 失重率测定-18

3.3 结果与分析-18

3.3.1 不同配方复合膜液对测试水果的影响-18

3.3.2 复合膜液、单膜液及不处理组对测试水果的保鲜效果对比分析-22

3.4 结论-26

第4章 结论与展望-29

4.1 结论-29

4.2 不足之处及未来展望-29

参考文献-31

致  谢-33