摘要:本实验以大豆酱油渣为材料，研究了大豆异黄酮的提取工艺及抗氧化性。确定微波-超声波协同提取法提取酱油渣中大豆异黄酮的最佳条件，依据单因素实验和正交实验获得最佳的提取工艺：乙醇浓度60%，提取功率500 W，提取时间100s，料液比为1:35（g/mL）。在该提取条件下，采用紫外分光光度法测定样品大豆异黄酮的含量。并计算得大豆异黄酮的提取率为0.6930%。在抗氧化性的实验中，分别测定大豆异黄酮与Vc在同等条件下的还原力、对·OH的清除能力以及对DPPH·的清除能力，根据实验数据分析可知，大豆异黄酮和Vc都具有较强的抗氧化性，而且随着其浓度的增加，其抗氧化性越强。在对DPPH·清除能力的实验中，大豆异黄酮在样品浓度低于120 ug/mL的时候低于Vc，随着浓度的增加，对DPPH·清除能力就高于Vc了，在清除·OH能力上，大豆异黄酮要高于VC，实验结果还显示大豆异黄酮的还原力不如Vc。

关键词 酱油渣；大豆异黄酮；抗氧化性；微波-超声波协同提取；正交

目录

摘要

Abstract

1绪论-1

1.1 酱油渣简介-1

1.1.1 酱油渣-1

1.1.2 酱油渣的主要组成成分-1

1.1.3 酱油渣的利用现状-1

1.2 酱油渣中大豆异黄酮简介-4

1.2.1异黄酮的性质-4

1.2.2 异黄酮的药理作用-5

1.3大豆异黄酮提取的方法-7

1.3.1 碱解酸沉淀提取法-7

1.3.2 微波法-7 

1.3.3 超声波法-7 

1.3.4 超临界流体萃取法-7

1.4本论文研究的意义和研究内容-8

1.4.1本论文研究意义-8

1.4.2本论文研究内容-8

2 材料与方法-9

2.1实验材料-9

2.1.1 主要原料-9

2.1.2主要仪器-9

2.1.3主要试剂-9

2.2实验方法-10

2.2.1 酱油渣的粉碎与脱脂-10

2.2.2大豆异黄酮的提取-10

2.2.3检测大豆异黄酮含量的方法-11

2.2.4 微波-超声波协同法单因素对提取率的影响-12

2.2.5 正交试验设计-12

2.2.6 测定异黄酮的抗氧化性的方法-13

3 结果与分析-14

3.1 染料木素标准曲线的绘制-14

3.2 提取方法的比较-15

3.3 微波-超声波协同提取单因素试验-15

3.3.1乙醇浓度对大豆异黄酮提取率的影响-15

3.3.2微波功率对大豆异黄酮提取率的影响-16

3.3.3微波超声协同作用时间对大豆异黄酮提取率的影响-17

3.3.4 液料比对大豆异黄酮提取率的影响-17

3.3.5 pH对大豆异黄酮提取率的影响-18

3.4 正交实验设计与数据分析-18

3.5 验证试验-20

3.6 还原力测定结果与分析-20

3.7 异黄酮对·OH 清除试验的结果与分析-21

3.8 大豆异黄酮对DPPH·清除活性试验的结果与分析-21

结论-23

致谢-24

参考文献-25