摘要:作为我国文化遗产的重要组成部分，“老字号”餐饮企业代表的是人们的普通日常生活，也是中华民族深厚的文化底蕴。在经历了从个体商户到公司合营再到国有企业的漫长过程中，“老字号”餐饮企业因为许许多多的原因现在正逐渐落没，有些甚至于已经销声匿迹，这些原因可能是动荡的十年改革，也可能是“老字号”餐饮企业本身正与时代脱节。针对这种情况，本文运用问卷调查和SWOT模型分析的方法，首先简单介绍无锡“老字号”餐饮企业的发展现状，然后运用优势、劣势、机会和威胁四个基本要素，对无锡“老字号”餐饮企业进行现状分析，最后从不同角度得出相对应的对策方案。

关键词 “老字号”；餐饮企业 ；对策研究

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

 1.1 研究背景和意义-1

 1.1.1 研究背景-1

 1.1.2 研究意义-1

 1.2 研究方法-1

2 无锡“老字号”餐饮企业的发展现状-3

 2.1 无锡“老字号”餐饮企业的发展概况-3

   2.1.1 无锡“老字号”餐饮企业的基本发展现状-3

2.1.2 问卷调查的说明-3

 2.2 无锡“老字号”餐饮企业的优势(strengthes)-4

2.2.1 独特的非专利技术-4

2.2.2 浓厚的品牌文化价值-4

2.2.3 经济发展的强大动力-5

 2.3 无锡“老字号”餐饮企业的劣势(weaknesses)-6

2.3.1 食物种类单一，经营管理老化-6

2.3.2 品牌扩张性不足，没有国际市场认同-6

2.3.3 就业比例下降，缺少政府关注-7

3 无锡“老字号”餐饮企业的机会与威胁-9

3.1 无锡“老字号”餐饮企业的机会（opporturrities）-9

3.1.1 国际竞争的机遇-9

3.1.2 互相学习的机遇-9

3.1.3 扩大规模的机遇-10

3.2 无锡“老字号”餐饮企业的威胁（threats）-10

3.2.1 面临被市场竞争边缘化的威胁-10

3.2.2 面临被市场竞争淘汰的威胁-10

 4 发展无锡“老字号”餐饮企业的对策-12

  4.1 企业必须进行自我改造-12

4.2 采取措施以增加市场认同-13

4.3 政府采取适当的措施予以保护和支持-13

结论-15

致谢-16

参考文献-17