摘要:近年来，根据国务院《关于进一步加强安全生产工作的决定》（国发〔2004〕2号）提出的“在全国所有工矿、商贸、交通运输、建筑施工等企业普遍开展安全质量标准化活动。企业生产流程各环节、各岗位要建立严格的安全生产质量责任制。生产经营活动和行为，必须符合安全生产有关法律法规和安全生产技术规范的要求，做到规范化和标准化”的要求，各地方启动开展安全生产标准化工作。在本文中，我将通过研究《企业安全生产标准化基本规范》、《工贸行业企业安全生产标准化建设实施指南》和《工商贸企业安全生产标准化基本规范评分细则》，熟悉国家关于推进企业安全生产标准化的有关文件精神，再结合重庆市餐饮行业实际状况，从组织机构、安全投入、规章制度、教育培训、装备设施、现场管理、隐患排查治理、重大危险源监控、职业健康、应急管理以及事故报告等方面，建立餐饮企业安全生产标准化考核体系。然后在餐饮企业进行试点，从教育培训、现场状况和实施运行及完善三个方面对建立起来的考核标准进行实践。

关键词：餐饮业 安全生产 标准化

目录

摘要

ABSTRACT

1 安全生产标准化工作-1

1.1 安全生产标准化工作概述-1

1.2 安全生产标准化工作的要求-2

1.2.1 总体要求-2

1.2.2 主要任务和工作目标-2

1.2.3 工作要求-3

1.3 安全生产标准化工作的建设流程-4

1.4 安全生产标准化工作的推进情况-5

2 餐饮业安全生产标准化工作现状-8

3 企业安全生产标准化相关标准-10

3.1 企业安全生产标准化基本规范-10

3.1.1 概述-10

3.1.2 主要内容-10

3.2 工贸行业企业安全生产标准化建设实施指南-10

3.2.1 概述-10

3.2.2 主要内容-11

3.3 工商贸企业安全生产标准化基本规范评分细则-11

3.3.1 概述-11

3.3.2 主要内容-11

4 餐饮企业组织机构及生产经营研究-13

4.1 餐饮业组织机构-13

4.1.1 设置餐饮组织机构的原则-13

4.1.2 餐饮管理组织机构的设置依据-13

4.1.3 餐饮管理组织机构的一般模式-13

4.1.4 餐饮管理组织机构设置方法-14

4.1.5 餐饮管理组织机构的职能-14

4.2 餐饮业生产经营-15

4.2.1 餐饮产品生产环境及配备设施-15

4.2.2 餐饮业经营内容-16

5 餐饮企业生产标准化考核指标体系-19

5.1 依据和类目-19

5.2 考评内容-20

5.2.1 考评重点说明-20

5.2.2 具体内容-21

5.3 考评办法-27

6 试行情况-28

参考文献-29

致谢-30