摘要：本文研究了无花果各器官（主要是果实与叶）中无花果蛋白酶含量及酶活力的变化规律。选用水抽提法对无花果蛋白酶进行提取，并优化其提取技术。最终确定使用浓度为9 mmol/L的Na2SO3+抗坏血酸混合溶液作为保护剂，再加入浓度为0.05 mol/L的EDTA溶液进行粗提，粗酶液中加入单宁酸搅拌混匀，离心，获得沉淀即为粗酶。研究从不同生长时期无花果不同器官中所提粗酶的氨基态氮含量和酶活性，得到以下结论。在无花果不同器官中，茎的无花果蛋白酶含量最高，所提粗酶中氨基态氮含量高达0.0514 g/100mL，酶活性为40.34 U/mg。在不同生长期的无花果果实中，青果（7月中旬）蛋白酶含量最高，所提粗酶中氨基态氮含量为0.0364 g/100mL，酶活性为36.35 U/mg。随着无花果果实成熟，果实中无花果蛋白酶活性显著降低。无花果鲜叶中也含有一定量的蛋白酶，并且随着无花果果实的逐渐成熟，鲜叶中蛋白酶的含量不断上升。但从无花果叶中提取的无花果蛋白酶粗酶含有大量的杂质蛋白，氨基态氮含量较高，最大为0.0201 g/100mL，但酶活力偏低，最大仅为9.03 U/mg。

关键词:无花果；无花果蛋白酶；氨基态氮；酶活性；变化规律

目录

摘要

Abstract

1 前言-3

1.1 无花果的概况-3

1.1.1无花果的品种资源及分布-3

1.1.2无花果形态和结构上的特征-4

1.1.3无花果的种植方法及管理-4

1.1.4无花果的主要用途和经济价值-6

1.1.5无花果的传奇故事和无花果文化-7

1.1.6我国的无花果概况-7

1.2 无花果和无花果叶中蛋白酶的概况-8

1.2.1无花果和无花果叶中蛋白酶的结构与特性-8

1.2.2无花果与无花果叶中蛋白酶的提取与测定研究及其进展-8

1.2.3无花果和无花果叶中蛋白酶的功效与应用研究及其进展-9

1.3 本项目研究背景及意义-10

2 实验-11

2.1材料与设备-11

2.1.1材料与试剂-11

2.1.2设备与仪器-11

2.2方法-12

2.2.1样品预处理方法-12

2.2.2无花果蛋白酶的提取纯化-12

2.2.3测定方法-12

2.2.3.1无花果蛋白酶活力的测定-12

2.2.3.2氨基态氮测定-13

2.2.3.3无花果叶中总蛋白质含量的测定-14

2.2.4试验数据的处理方法-15

3结果与讨论-15

3.1国内典型同品种不同生长时期无花果蛋白酶的分布及变化规律-15

3.2国内典型同品种关键生长期不同器官中无花果蛋白酶的分布及变化规律-20

3.3国内典型同品种主要器官不同部位中无花果蛋白酶的分布及变化规律-22

4结论-24

参考文献-25