摘  要：菜籽油容易发生氧化酸败，防止氧化变质的最常用和最有效的方法是添加抗氧化剂。通过模拟储藏，定时测定加入不同质量的维生素E的菜籽油的酸值（AV）和过氧化值（POV），研究其抗氧化性。结果表明，在同一温度下，维生素的E抗氧化作用随添加量的增加而提高；在添加量相同的情况下，温度升高对菜籽油的氧化起促进作用，但对维生素E的抗氧化性没有明显影响。

关键词：维生素E；菜籽油；模拟储藏；酸值；过氧化值

目录

摘要

Abstract1

1前言-2

1.1研究背景-2

1.2研究进展-4

1.3研究意义-5

2实验材料和方法-5

2.1实验材料-5

2.2实验方法-6

3结果与讨论-8

3.1菜籽油25℃模拟储藏的酸值和过氧化值的变化-8

3.2菜籽油40℃模拟储藏的酸值和过氧化值的变化-10

3.3不同储藏温度下酸值和过氧化值的差异-12

4 结论-13

参考文献-14