摘 要：研究微波处理对偏高水分稻谷加工品质、食用品质、储藏品质的影响。采用2450MHz微波处理对稻谷进行干燥处理，在500W、1000W、1500W三个功率下对稻谷分别加热到50℃、60℃、70℃三个不同设定温度并进行缓苏和不缓苏处理，研究其水分含量，爆腰率、整精米率、糊化特性以及质构特性的变化。随着微波处理功率的增大和设定最终温度的提高，处理后的稻谷水分降低，爆腰率高，整精米率低。与未经缓苏处理的稻谷比较，缓苏处理可进一步除去水分，保证整精米率。RVA测定结果显示，在1000W微波处理的条件下，稻谷崩解值上升最小，对在60℃进行缓苏的稻谷的崩解值有显著影响且糊化温度高。而500W和1500W微波处理对米粉的崩解值影响较大。微波处理增加了大米硬度和胶着性且在1000W是影响最大。未经缓苏的样品比经缓苏的样品弹性大，胶着性低。 

关键词: 微波干燥;加工品质;糊化特性;质构特性

目录

摘要

Abstract1

1引言-3

  1.1研究背景-3

  1.2稻谷干燥方式的研究现状-4

    1.2.1热风干燥-4-

    1.2.2红外线辐射-4

    1.2.3真空干燥-5

    1.2.4太阳能干燥-5

    1.2.5微波干燥-5

    1.2.6国外对于稻谷微波处理的研究现状-5

  1.3主要研究内容-6

2实验材料与方法-6

  2.1材料与试剂-6

  2.2仪器与设备-6-

  2.3稻谷微波干燥处理-7

    2.3.1实验样品预处理-7

    2.3.2微波实际功率测定-7

    2.3.3微波处理稻谷-7

  2.4微波处理后样品水分测定-7

  2.5爆腰率的测定-7

  2.6整精米率的测定-8

  2.7糊化特质RVA的测定-8

    2.7.1参数条件-8

    2.7.2测定方法-8

    2.7.3数据处理-8

  2.8米质构特性的测定-8

    2.8.1大米样品的制备-8

    2.8.2米饭的制备-8

    2.8.3操作步骤-8

    2.8.4数据处理-9

3实验数据计算与分析-9

  3.1微波处理器实际功率-9

  3.2稻谷水分测量结果-9

  3.3不同微波处理条件对爆腰率的影响 -10

  3.4不同微波处理条件对整精米率的影响-10

  3.5不同微波处理条件对糊化特性RVA的影响-11

  3.6微波处理对稻米米饭质构特性的影响-14

    3.6.1不同微波处理条件对硬度的影响-14

    3.6.2不同微波处理条件对弹性的影响-15

    3.6.3不同微波处理条件对胶着度的影响-15

4结论-17

致    谢-19

参考文献-20