摘要：我国启动了马铃薯主粮化战略，马铃薯的加工产业急需扩增，如何快速有效地去皮成为了加工业发展的关键问题。本实验利用红外辐射对马铃薯进行加热处理，使马铃薯表皮软化，用毛刷可轻易去皮。当红外辐射板加热温度升高时，马铃薯在经过5 min加热后表面温度由44.5℃提高至87.7℃，去皮难易度由1升至4；当加热时间由1 min延长至4 min，马铃薯表面温度随红外辐射板的加热温度的增加而增加，去皮难易度由1变至4。实验数据表明当马铃薯表皮温度达到70.4℃时，用毛刷去皮1 min效果已非常明显，此时去皮率达到75.9%。

关键词：红外去皮；加热时间；加热温度；去皮损失；去皮率

目录

摘要

Abstract

引言-5

1  材料与方法-6

1.1  材料-6

1.2  仪器和设备-6

1.3  方法-7

1.3.1  去皮工具的确定-7

1.3.2  样品的预处理-7

1.3.3  实验步骤-7

1.3.4  去皮损失和去皮难易度-8

1.3.4.1  去皮损失-8

1.3.4.2  去皮难易度-9

2  结果与分析-9

2.1  不同加热温度对马铃薯去皮的影响分析-9

2.2  不同的加热时间对马铃薯去皮的影响分析-10

2.3  清洗过程对马铃薯去皮的影响分析-14

3  结论-15

4  不足与展望-16

参考文献-17

致  谢-19