摘要：以一级菜籽油为原料，通过在不同温度下模拟储藏，研究添加不同浓度的抗坏血酸棕榈酸酯对菜籽油的过氧化值和酸值的影响。结果表明，储藏温度升高，菜籽油的氧化酸败现象加剧，而在菜籽油中添加抗坏血酸棕榈酸酯能够明显抑制菜籽油的氧化酸败。在同一温度下，抗坏血酸棕榈酸酯的浓度越高，抗氧化作用越强，菜籽油酸值和过氧化值的增加量越少。在不同温度下，抗坏血酸棕榈酸酯在菜籽油中具有良好的稳定性，抗氧化效果无明显变化。

关键字：菜籽油；抗坏血酸棕榈酸酯；过氧化值；酸值

目录

摘要

Abstract

1 前言-2

1.1 菜籽油的储藏稳定性-2

1.2 油脂的抗氧化方法-2

1.3 抗氧化剂——抗坏血酸棕榈酸酯-3

1.4 研究目的与意义-4

2 实验材料与方法-5

2.1 实验材料-5

2.2 实验方法-6

3 实验结果与讨论-7

3.1 25℃模拟储藏过程中菜籽油酸值和过氧化值的变化-7

3.2 40℃模拟储藏过程中菜籽油酸值和过氧化值的变化-10

3.3 不同储藏温度下空白油样酸值和过氧化值的变化-12

3.4 不同储藏温度下相同浓度AP对菜籽油的抗氧化效果-13

4 结论-14

参考文献-15