摘要：菜籽油是我国常见的食用植物油，菜籽油由于其贮藏时易发生氧化变质，产生损失与不良影响，添加抗氧化剂是一种科学、节能、高效的储藏方法，大豆异黄酮是常见的天然抗氧化成分。本次通过模拟储藏，研究温度和大豆异黄酮浓度对菜籽油酸值和过氧化值的影响。结果表明，同一温度时，随着储藏时间的延长，酸值和过氧化值逐渐升高，大豆异黄酮浓度越高，升高速度减缓；同一浓度时，随着储藏时间的延长，酸值和过氧化值不断增加，温度越高，增加越明显。菜籽油适宜低温、添加一定浓度的大豆异黄酮储藏。

关键词：菜籽油；抗氧化；酸价；过氧化值

目录

摘要

Abstract

1前言-2

1.1菜籽油储存的重要性-2

1.2影响菜籽油的储藏质量的因素-2

1.3菜籽油抗氧化剂的进展-3

1.4大豆异黄酮的抗氧化性进展-3

1.5解决菜籽油储藏问题-4

2材料与方法-4

2.1材料与试剂-4

2.2仪器与设备-4

2.3方法-5

3结果与讨论-7

3.1模拟储藏25℃下菜籽油酸值和过氧化值变化-7

3.2模拟储藏40℃下菜籽油酸值和过氧化值变化-8

3.3相同大豆异黄酮浓度菜籽油在不同温度下的变化-10

3.4 不同储藏温度下相同浓度大豆异黄酮对菜籽油的抗氧化效果-11

4结论-12

参考文献-15