摘要：紫薯经过机械切分后，会产生一系列不利的生理生化反应。臭氧杀菌技术高效环保，操作简单，成本低廉，但尚未在鲜切紫薯的保鲜方面得到广泛应用。本试验分别以1.0，1.6，2.2mg/L的臭氧水浸泡鲜切紫薯15分钟,并设置空白对照组，储藏于0℃，相对湿度90%的环境下，分别在第0，2，4，6，8，10天测定鲜切甘薯的呼吸强度，含水量，失重率，腐烂率，细胞膜渗透率，相关酶活性（SOD, CAT, POD），O2-产生速率，H2O2含量等指标，研究臭氧处理的优势。试验表明，臭氧处理后，各项指标变化都呈积极状态，能显著提高鲜切紫薯的耐贮性。同时，臭氧浓度为1.6mg/L和2.2mg/L时，处理效果较好，其中2.2mg/L时的效果最佳。由此可见，当臭氧浓度偏高时，处理效果更好。

关键词：鲜切紫薯，臭氧处理，贮藏品质

目录

摘要

Abstract

1.引言-2

1.1鲜切紫薯的贮藏-2

1.2鲜切紫薯的保鲜方法-3

1.2.1低温贮藏-3

1.2.2涂膜贮藏-3

1.2.3气调贮藏-4

1.2.4冷杀菌技术-4

1.2.5保鲜剂处理-5

1.3臭氧处理研究概况-5

2材料与方法-6

2.1原材料处理-6

2.2臭氧水的制备-6

2.3试验设备与器材-7

2.4试验指标测定-7

2.5数据处理-9

3结果与分析-9

3.1不同浓度臭氧处理对鲜切甘薯呼吸强度的影响-9

3.2不同浓度臭氧处理对鲜切甘薯水分含量的影响-10

3.3不同浓度臭氧处理对鲜切甘薯失重率的影响-11

3.4不同浓度臭氧处理对鲜切甘薯腐烂率的影响-12

3.5不同浓度臭氧处理对鲜切甘薯细胞渗透率的影响-13

3.6不同浓度臭氧处理对鲜切甘薯超氧阴离子（O2-）的影响-14

3.7不同浓度臭氧处理对鲜切甘薯过氧化氢（H2O2）的影响-15

3.8不同浓度臭氧处理对鲜切甘薯超氧化物歧化酶（SOD）的影响-17

3.9不同浓度臭氧处理对鲜切甘薯过氧化氢酶（CAT）的影响-18

3.10不同浓度臭氧处理对鲜切甘薯过氧化物酶（POD）的影响-19

4结论-20

参考文献-22