摘要:中国是猪肉生产量和消费量都居于世界前列的国家，但是最近几年频繁发生的猪肉质量安全事件，不但对消费者的身体健康以及人身安全造成了严重的影响，而且造成了消费者对猪肉安全的恐慌，这对整个猪肉生产加工销售行业造成了难以估量的损失。因此构建猪肉供应链追溯系统是真正实现猪肉及其制品的可追溯，让人们对猪肉及其制品重拾信心，实现企业稳健发展的关键。

本文以常熟市肉联厂猪肉供应链追溯系统为研究对象。首先，通过梳理国内外学者对食品安全追溯系统的相关理论，认识到构建猪肉供应链追溯系统的必要性；其次，实地调研常熟市肉联厂猪肉供应链追溯系统的现状，并发现其系统业务流程不合理、溯源信息缺失、管理平台功能设计不完善以及缺乏合理的管理机制是当前的主要问题；接着，根据企业实际情况对其猪肉供应链追溯系统的业务流程进行优化设计，并构建基于猪肉供应链的Petri网模型，分析其业务流程的合理性；最后，对常熟市肉联厂猪肉供应链追溯系统管理平台功能进行详细的设计和模拟运行，并提出相关保障建议。

基于国内猪肉生产加工销售行业的共同特点，通过对常熟市肉联厂猪肉供应链追溯系统的深入研究，希望对猪肉生产加工销售行业有一定的参考和借鉴价值。

关键词 常熟市肉联厂；猪肉供应链；追溯系统；Petri网

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 选题背景和选题意义-1

1.2 国内外研究现状-2

1.3 研究内容和方法-4

2 追溯系统相关理论-6

2.1 追溯性的定义-6

2.2 追溯的过程和内容-6

2.3 构建追溯系统的必要性-7

3 常熟市肉联厂猪肉供应链追溯系统应用现状及存在问题-9

3.1 常熟市肉联厂简介-9

3.2 常熟市肉联厂猪肉供应链追溯系统的现状-9

3.3 常熟市肉联厂猪肉供应链追溯系统存在的问题-12

3.3.1 系统业务流程不合理-12

3.3.2 系统的溯源信息缺失-12

3.3.3 系统管理平台的功能设计不完善-12

3.3.4 缺乏合理的管理机制-13

4 常熟市肉联厂猪肉供应链追溯系统Petri网模型建立-14

4.1 Petri网模型的引入-15

4.2 猪肉供应链追溯系统Petri网模型的建立-15

4.3 猪肉供应链追溯系统 Petri 网模型合理性分析-17

4.4 猪肉追溯系统信息流链路的形成-19

5 常熟市肉联厂猪肉供应链追溯系统功能设计及保障建议-21

5.1 猪肉供应链追溯系统中心管理平台功能设计-21

5.1.1 养殖管理系统功能设计-22

5.1.2 屠宰加工管理系统功能设计-24

5.1.3 物流配送管理系统功能设计-26

5.1.4 销售管理系统功能设计-27

5.2 猪肉供应链追溯系统模拟运行-28

5.3 猪肉供应链追溯系统保障建议-30

结论-32

致谢-33

参考文献-34