摘要:随经济全球化的推进和信息技术的迅猛发展，人民生活水平不断提高，消费者对所需物质的质量安全逐渐有了新的认识，质量问题的不断普及，也越来越受到全社会公众的关注，尤其是近年来一些产品质量的安全问题频频被曝光，如市场上出现的以次充好的劣质火腿或是假冒的速制火腿，对生猪防疫处理和饲养生猪饲料的安全标准问题，以及相关部门监管不力等问题，这些与人们健康紧密相关的问题均已成为社会关注的热点。而拥有百年历史、名扬四海的“宣威火腿”要在市场上发展得更好、更快，更应该关注质量问题，并加强质量管理。

本文从质量管理方面研究宣威火腿这一品牌产品，对其进行质量分析，找出宣威火腿在发展中存在的由于质量管理带来的问题，并找出问题出现的原因，提出适当的方法和采取相应的对策，以保证火腿质量，促进宣威火腿产业的发展，希望能带动更多相关产业的发展，为地方区域经济的发展带来重大影响。

关键词：宣威火腿；质量管理；对策

目录

摘要

ABSTRACT

第一章 前  言-1

1.1 宣威火腿产业发展概况-1

1.2 质量管理理论的综述-1

1.2.1 质量的定义-1

1.2.2 质量管理的定义-2

1.2.3 质量管理理论的作用-2

1.3 强化宣威火腿产业质量管理的必要性-2

第二章 宣威火腿产业质量管理中的现状-4

2.1 以次充好、假冒伪劣的现象突出，质量无法保证-4

2.2 呈现杂、多、散、乱、少的状况，使火腿质量总体下降-4

2.3 生产加工的时间较集中，限制了火腿产量的增加-4

2.4 原料的许多潜在问题，潜伏着危机-5

2.5 自然环境的变化，使宣腿质量提高受阻-5

第三章 宣威火腿出现质量问题产生的原因-6

3.1 短期行为突出，扰乱市场-6

3.2 相关政策、规范实施不到位，各地方难以统一-6

3.3 消费趋势的多元化，需求的多元化-6

第四章 保证宣威火腿质量的对策及建议-8

4.1 加强规范质量管理，对其进行全面管理-8

4.1.1 生产宣威火腿原料的管理-8

4.1.2 严把产品质量关，建立有效的质量保证体系，使质量管理标准化-8

4.2 加强对质量文化的学习，增强品牌保护意识-8

4.3 注重细节，充分发挥宣威火腿业的特色及优势-9

4.3.1 细节出发，稳固基础，增强竞争力-9

4.3.2 不断创新，新旧结合，发挥极致-9

4.4 培养员工素质，树立顾客满意的价值观念-9

4.5 改善生态环境，保护宣威独特气候，为宣腿产业创造良好条件-10

第五章 小 结-11

参考文献-12

致　谢-13