摘要:本文参照农业部颁布的《NY/T 593-2002》标准，以元阳哈尼传统品种水稻与石屏，建水，个旧的现代品种水稻为研究对象，通过对8个水稻品种的碾磨品质，蒸煮品质，外观品质，营养品质及金属离子含量的测定，结果表明传统品种的糙米率，整精米率，垩白粒率，垩白度及蛋白质含量不如现代品种，但精米率，胶稠度，糊化温度，直链淀粉含量及锌离子含量优于现代品种，其中最好的为传统品种的黑壳谷，最差的为现代品种的宜香99。传统品种除糙米率与精米率外其他的变幅均小于现代品种。

关键词： 传统；现代；稻米品质；分析比较

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摘要

ABSTRACT

1.前言-1

1.1研究的背景与意义-1

1.2水稻品质的研究进展-1

1.3研究内容-2

2.材料与方法-3

2.1试验材料-3

2.2试验方法-3

3.结果与分析-5

3.1稻米碾磨品质特征-5

3.2稻米蒸煮品质特征-6

3.3稻米外观品质特征-7

3.4稻米营养品质特征-8

3.5稻米中金属离子含量特征-9

4.讨论-11

4.1稻米碾磨品质、蒸煮品质、外观品质及营养品质特征-11

4.2稻米中金属离子含量的特征-11

5.结论-13

参考文献-14

致谢-16