摘 要:中国人赋予饮食强烈的文化意义。在饮食文化旅游开发中，注重中国饮食文化的内涵，将使旅游者在用餐过程中更具享受和获得更深刻的体验，也会使旅游过程更具吸引力。

本课题从杭州饮食文化旅游的形成发展的历史根源分析，寻找杭州饮食文化与旅游资源开发的契合点，并结合杭州“东方休闲之都，生活品质之城”的城市品牌来分析杭州饮食文化旅游资源开发的现状。从杭州饮食文化旅游的产生、发展、兴盛、保护、传承和推广等方面分析，就如何发掘杭州餐饮的文化内涵，如何合理而有效地进行旅游餐饮文化资源开发，同时满足旅游者的生理和心理需求，提高旅游活动的质量给出具体的看法。根据杭州饮食文化旅游所具有的独特魅力，针对杭州饮食文化旅游资源开发的现状，特別是经营理念传统，缺乏创新特色；文化发掘不深，参与性不强；行业体制不完善，发展遭遇瓶颈；传统餐饮老字号逐渐衰落等问题，提出合理有效的具有可行性的建议。同时，在借鉴国内外相关饮食文化旅游开发的经验的基础上，对比中西方饮食文化的差异性，进一步从杭州饮食文化的内涵发掘、宣传促销、人才培养、创新传承和品牌形象等方面，探讨杭州饮食文化旅游开发的策略，最后通过综合考虑得出结论。

关键词：杭州饮食文化；饮食文化旅游；旅游资源开发

目录

摘要

ABSTRACT

第1章 绪论-1

第2章 饮食文化旅游的界定-3

2.1 饮食文化旅游的概念-3

2.2 饮食文化旅游开发与旅游业发展的关系-3

2.3 饮食文化旅游的基本状况-4

第3章 杭州饮食文化的现状和问题-5

3.1 杭州饮食文化旅游的主要特征-5

3.1.1 历史传承悠久-5

3.1.2 文化底蕴深厚-5

3.1.3 兼收并蓄的风格-6

3.2 杭州饮食文化旅游的现状-6

3.2.1 杭州城市旅游的相关现状-6

3.2.2 杭州乡村旅游的相关现状-7

3.2.3 杭州饮食旅游商品的相关现状-7

3.3 杭州饮食文化旅游的问题-8

3.3.1 经营理念传统，缺乏创新特色-8

3.3.2 文化发掘不深，参与性不强-8

3.3.3 行业体制不完善，发展遭遇瓶颈-9

3.3.4 传统餐饮老字号逐渐衰落-9

第4章 杭州饮食文化旅游开发的建议与对策-11

4.1 深入发掘杭州传统饮食文化的内涵-11

4.2 加强饮食文化旅游的宣传和促销-11

4.2.1 茶文化旅游开发-11

4.2.2 酒文化体验旅游开发-12

4.2.3 咖啡西餐文化旅游开发-13

4.2.4 乡村文化体验旅游开发-13

4.3 培养饮食文化专业人才，提升旅游品质-14

4.4 建立饮食文化传承和创新发展机制-14

4.4.1 加强地方特色餐馆和传统老字号的开发和保护-14

4.4.2 在情趣和规范中求创新和可持续发展-15

4.5 明确饮食文化旅游形象与城市形象的契合-15

第5章 结论与展望-17

5.1 结论-17

5.2 不足之处及未来展望-17

参考文献-18

致  谢-19