要旨：人間の味覚にはさまざまなものがあるが、辛いものは一旦食べてみると、ただちにそれと分かるような気がする。しかし、他の味、例えば、甘味や酸味などはゆっくりと食べないとわからない場合がある。 辛味は多種多様であるため、中国の辛味と日本の辛味とを比較することによって、なぜ人々が辛味を愛好するのかを研究することが、本論文で私が追究したいテーマである。

唐辛子には満腹の機能があり、飢饉の時代や空腹の時にはよい食べ物である。今やますます多くの人が熱愛する辛みの食材となった。中・日の辛みの相違点を分析することにより、ただ一種の味覚的なショックを求めているのか、或は社会や経済などと関係があるのか、その原因を究明したい 。

キーワード：中国の辛み；日本の辛味；唐辛子；相違点

目次

要旨

中文摘要

1．序論 1

2．中華料理における辛味 1

2.1中華料理の略史

2.2中華料理における辛味とその特徴

2.2.2四川料理

2.2.3他の地方の料理

3日本料理における辛味 3

3.1日本料理の略史

3.2日本料理における辛味とその特徴

3.2.1日常料理

3.2.2会席料理

4. 両国の辛口料理における共通点と相違点 5

5. 辛味への嗜好性から見る両国民の食生活 6

5.1 辛味における中国人の食生活

5.2辛味における日本人の食生活

5.3辛味への嗜好性の原因

5.4辛味への嗜好性の将来

６.結論 9

参考文献 10

謝辞 11