要旨:生食文化と言えば、日本の生食文化はが自然に思い浮かぶ。多くの国において、日本の食文化はとりわけ有名だと言わざるを得なかった。しかし生食は最初は日本が起源ではない、大和民族は外国文化を勉強し、自分の知恵で自分のものに作り替えることが得意な民族である。生食文化もその一つだ。日本は地理的気候などで生食面で優位を占めている。今は、さまざまな汚染は多くて、たくさんのほかの国は生食をしなくなった。しかし、日本人は依然として引き続き刺身などを食べている。日本の保存技術は発達して、食品の安全も重視する。生食文化が継続しているのは、日本人の自然観、養生思想や伝統的な飲食の習慣と文化などと関係がある。

キーワード：日本の刺身；生食文化発展の歴史；食品安全と加工技術；生食を堅持する

目次

要旨

中文摘要

はじめに-1

 第一章  日本の生食文化について-3

1.1  生食文化の概要-3

1.1.1  生食とは-3

1.1.2  代表的な生食料理の紹介-刺身について-3

1.2  日本の生食文化の歴史と発展-4

1.2.1  日本の生食文化の起源-4

1.2.2  日本の生食文化の歴史-4

1.3  日本の生食文化発生の原因-5

1.3.1  地理気候-5

1.3.2  豊富な食材-6

第二章  日本人の生食文化継続の要素-7

2.1  水質について-7

2.2  加工技術・保存技術-7

2.3  厳しい法律-8

2.4  体に対する利点-8

第三章  継続する日本の生食習慣の背景にある日本文化-10

3.1  日本人の自然観-10

3.1.1  自然を畏れる心-10

3.1.2 　食べ物本来の味の追求-10

3.2  日本人の飲食習慣-11

3.3  養生思想-12

3.4  伝統文化の重視-12

おわりに-13

謝　　辞-14

参考文献-15