要旨

伝統的な日本の食文化を支えてきた日本人の料理思想では、料理とは、食品

に加えるべき技術を最小限にとどめ、なるべく自然に近い状態で食べるべきだ

と考えられている。この思想の代表として、刺身がある。日本人は、刺身を最も洗練された食べ物であると思った。だから、刺身などの生魚料理は、 伝統的日本料理の王座を占めた。ほとんどの日本人は、外国人は刺身が食べられないと思い込んでいるが、実はテレビ番組のアンケートによると、在日外国人の大部分は刺身が好きだそうである。食べるだけでなく、中隊の成人式、結婚式の上で、すばらしい未来を切に願いに来るようにすべて鯛に供えなければならない。

本論文は、魚料理を研究して、その食文化を理解してみようとする。日本の食文化の研究を通じて、私たちの助けにもっと深く日本文化、中日文化交流を促進しようとする。

キーワード：食文化；自然；生魚料理

目次

要旨

中文摘要

1．はじめに‌‌1

2. 日本の魚料理の起源及び歴史.1

3. 日本魚料理の種類と特徴.2

4.魚料理から見る日本食文化の特徴3

4.1自然な色と味を求める

4.2目でおいしさを味わう料理

5. 魚料理は日本食文化の鏡.4

6. おわりに‌‌6

参考文献7

謝辞